يتعدى الطعام مجرد كونه قيمة غذائية يحتاجها الانسان ليستطيع إكمال مهامه اليومية، وخصوصا الأكلات العربية الشهية التي هي جزء من هويتنا الثقافية.
النقاط الرئيسية
- يعود تاريخ الوجبة الشعبية إلى نحو 4500 عام في العراق
- سمك المسقوف العراقي من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون
- يُقدم هذا الطبق مع السلطات العراقية وخبز التنور الحار
يعتبر سمك المسقوف أو المسكوف العراقي من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون على ضفاف نهري دجلة والفرات ويعد من أشهى الأكلات في المطبخ العراقي.
تعدى سمك المسكوف حدوده الجغرافية في العراق ووصل إلى آفاق العالمية وأصبح واحدا من الأطباق المتداولة هنا في أستراليا.
Source: Arabi news
يعود تاريخ وجبة المسكوف إلى آلاف السنين، حيث اختلف المؤرخون والباحثون حول التاريخ الدقيق لهذه الأكلة، فالبعض يقول بأن أصلها يعود إلى السومريين والبعض الآخر يرى بأنها جاءت من موائد الخلافة العباسية بالعراق.
هذا وقد كشفت بعثة إيطالية في مدينة الناصرية عن أن سكان تلك المنطقة كانوا يعيشون آنذاك بنمط حياة مشابه لما عليه الآن.
سمك المسقوف العراقي من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون Source: iStockphoto
وفوجئت البعثة بالعثور على طبق طعام يحتوي على عظام سمك معد بطريقة مشابهة تماما لطريقة إعداد السمك المسكوف حاليا في العراق منذ 4500 عام.
المقصود بالسمك المسكوف هو شوي السمك على الطريقة العراقية في العاصمة بغداد وتحديدا في “شارع أبو نواس” الذي يقع على امتداد نهر دجلة بين (جسر الجمهورية) ومنطقة (الجادريه).
تقدم العديد من المطاعم العراقية في سيدني وملبورن طبق سمك المسكوف المشوي على الطريقة الأصلية مع خبز التنور وبعض المقبلات الأخرى.
صورة أرشيفية للعاصمة العراقية بغداد Source: Arabi news
لا يقتصر الاقبال على أكلة المسكوف بين أبناء الجالية العراقية، بل أصبح واحد من الأطباق المفضلة لدى كثير من أطياف المجتمع الأسترالي.
هناك عدة طقوس لإعداد تلك الوجبة الشهية، وعن ذلك يتحدث أبو علي الزرقاني وهو صاحب أحد المطاعم التي تقدم وجبة المسكوف في سيدني " أولا نقوم بفتح جانبي السمكة بالسكين ونقوم برش الملح على الجانبين".
أحيانا تضاف إليها صلصة الخل والبصل والطماطم حسب الرغبة، ويشــق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاث لمكان تعليق الأوتاد.
Source: Arabi news
ويتابع الزرقاني موضحا الطريقة" نقوم بوضع الملح في داخل السمكة جيدا ونقوم بغسلها وتنظيفها من أية شوائب، ثم نضعها داخل فرن التنور ونقوم بطهيها على الطريقة التقليدية العراقية".
التنور هو عبارة عن فرن يتم بداخله طهي المأكولات على الطريقة التقليدية مثل خبز التنور الشهير وكذلك سمك المسقوف.
ويضيف الزرقاني" نضع السمكة في التنور لمدة تتراوح من 10-15 دقيقة حتى نتأكد من طهيها جدا وبهذا الشكل يكون لدينا طبق المسقوف جاهزا للأكل".
Source: Arabi news
ووفقا لمقال نشرته صحيفة الاتحاد حول وجبة المسكوف، يقول فيه عمر العيثاوي أحد أصحاب المطاعم العراقية هناك أن أفضل أنواع السمك لهذه الوجبة "السمك النهري مثل “البني أو القطان أو الشبوط”.
وعادة ما يُقدم هذا الطبق مع السلطات العراقية وخبز التنور الحار، والذي هو عبارة عن عجين الدقيق للخبز العراقي بالإضافة إلى حبوب السمسم ويتم طهيه في التنور ويقدم ساخنا.
Source: Arabi news
تشكل وجبة المسكوف أهمية خاصة في المطبخ العراقي حيث قيمته الغذائية ومذاقه اللذيذ يجعلانه واحدا من الأطباق المفضلة للعراقيين في كل مكان وزمان.
