全澳咖啡大赛：华裔咖啡师人才辈出 冀代表澳洲走向世界

一年一度的澳大利亚咖啡锦标赛于上月在墨尔本举行。今年，多位华裔咖啡师进入了各项目前三。这一咖啡赛事有何项目？澳大利亚最佳咖啡师又是如何评选出来的？

澳大利亚精品咖啡协会（Australian Specialty Coffee Association）每年举办全澳咖啡大赛（Australian Coffee Championships），共有4个项目，分别是咖啡师比赛、拉花比赛、冲煮比赛和烘焙师比赛。

按照赛制，全澳冠军将有资格参加世界咖啡师大赛（World Barista Championship）。

今年的赛事于2月中下旬在墨尔本举办，多位华裔咖啡师跻身各项目的前三。

现年25岁的马来西亚华人陈冠龙（Gabrel Tan）于2022年首次参赛就以黑马之姿斩获亚军，翌年夺得季军，今年重返次席。

在今年的全澳咖啡大赛中，马来西亚华裔咖啡师陈冠龙（左）和尹明佑（右）获不同项目亚军。 Source: Supplied

他说，澳大利亚咖啡师比赛有着极高的水准，只有美国可以匹敌，因此赢得澳大利亚冠军的难度在全球也属数一数二。

业内有句话说，澳洲大赛的前6名，实力上也是世界大赛的前6名。

陈冠龙

他说，参加比赛不仅能鞭策自己、有助其事业的发展，也能在竞争中提升澳大利亚的咖啡水平。

我会一直比赛到赢得冠军，这是个人、也是我的职业目标。

墨尔本咖啡师比赛亚军陈冠龙

咖啡师比赛比什么？

根据世界咖啡师大赛网站介绍，比赛时每位选手有15分钟时间冲制三款咖啡，分别是浓缩咖啡（espresso）、牛奶咖啡（Milk Beverage）和特调咖啡（Signature Beverage），每款咖啡需制作4杯分别给4位裁判品尝。

陈冠龙介绍，现场有磨豆机和咖啡机，自己要做的就是带咖啡豆，并告知裁判咖啡豆的来源、烘焙和萃取方法以及想要做出的风味。

“我参赛的风味是菠萝、橙子和黄桃，（用的）咖啡豆是来自巴拿马一位好朋友的家庭农场，很好喝，”他说。

当被问及参赛咖啡豆的价格时，陈冠龙坦言，精品咖啡豆和普通咖啡豆确实不同。

（我比赛用的）咖啡豆很特别，每公斤约140至150澳元……（制成咖啡）一杯应该25到30澳元左右。

陈冠龙

陈冠龙说，自己参赛时采用了一款来自巴拿马的咖啡豆，富有果香。 Credit: SBS Chinese/Nicole Gong

他介绍道，牛奶咖啡基本上就是往浓缩咖啡里加牛奶，而他的秘技是混合八比二的牛奶和燕麦奶（oat milk），然后把奶煮一煮。

“燕麦奶或者杏仁奶、豆奶，比牛奶更有奶油味。我的目的是让咖啡喝起来很丰富、很有奶油味。”

而陈冠龙的第三杯特调咖啡则是在浓缩咖啡基础上再加工，他把香草和果皮用热水煮在一起，令咖啡口味“比较清爽”。

至于评判标准，陈冠龙说，裁判首先要评判选手的咖啡是否做出了其表述的风味，其次是选手的冲泡技术，第三就是选手的阐述和创意是否够强。

他说澳大利亚的比赛和世界大赛规则相似，区别在于世界大赛的裁判来自世界不同地方，会有不同口味。

“比如亚洲的裁判，可能会喜欢榴莲，像马来西亚就到处都有榴莲；但澳大利亚人（裁判）就比较少尝试。”

陈冠龙介绍，澳大利亚的咖啡师比赛水准很高，只有美国可以匹敌。 Source: Supplied

拉花比赛大不同

在全澳咖啡大赛的另一个项目拉花比赛中，两位亚裔咖啡师获得前两名。

据世界拉花大赛网站，初赛和决赛的规则不同，但都要求每位选手在一定时间内，只使用牛奶和咖啡冲制出常规拿铁（free-pour latte）和创意拿铁（designer latte）。

每款拿铁要做一模一样的两杯。咖啡机、咖啡豆、牛奶等全都由主办方提供。

连续两届获得亚军的尹明佑（Ming Yu Wan）告诉SBS中文，裁判不会品尝选手的咖啡，只会关注其拉花图案。

图案有很多类别、很多层次，既要看（线条）对比也要看是否和谐，还有整体水准。

拉花比赛亚军尹明佑

尹明佑参加决赛时的拉花设计及作品。 Source: Supplied

选手要事先提交自己的拉花设计照片，裁判将对比现场所冲的图案是否和照片一致。

“（裁判）会评判你的设计有多少原创性，而且每个设计要做两杯，要和你提交的设计照片一模一样，”他说。

被问到拉花有何技巧，现年33岁的尹明佑表示，并无特别技巧，只需“很有耐心，要（对不同图案）有很多了解，要有很多练习”。

但若想更进一步，他强调，“不要不断重复做同一个图案，结果只会一样，要尝试以不同方式去做不同的东西。”

业内顶端的华裔咖啡师

陈冠龙表示，自己从小就对咖啡感兴趣，曾在家乡马来西亚槟城一间咖啡店工作，但自己当时“什么都不会，只会拉花，也不厉害，只是普通泡咖啡”。

“在我长大的马来西亚，接触到的咖啡都很便宜，卖一澳元一杯，会加很多糖，”他说。

由于热爱，他18岁时独自来到墨尔本闯荡，一边在拉面店打工，一边参加本地的咖啡展等相关活动，终于找到了在咖啡店工作的机会。

陈冠龙坦言：“在亚洲很难靠泡咖啡的工作生存，但澳洲（咖啡师）可以有很好薪酬。”

在澳洲，咖啡是一种你能作为事业的东西……这是一种文化，大家都很认真地对待咖啡。

陈冠龙

18岁来澳大利亚前，陈冠龙曾在家乡马来西亚槟城的一家咖啡店工作。 Source: Supplied

巧合的是，尹明佑也来自马来西亚。他于2009年来澳读书，攻读理科专业，却因为在咖啡店打工而逐渐爱上咖啡。

毕业后，他凭本职工作获得了永居身份，随后便重新开始了咖啡师生涯。

墨尔本的咖啡行业实际上与科学很相似，每天都有新体验。

尹明佑

来自马来西亚的墨尔本咖啡师尹明佑在拉花比赛中连续两届获得亚军。 Source: Supplied

全澳咖啡大赛自2001年起举办，一开始只有咖啡师比赛，后来逐渐增加其他项目。至今尚未有华裔选手摘得冠军咖啡师的头衔。

但近年来，越来越多的亚裔选手开始在拉花比赛中崭露头角。

过去6届全澳咖啡大赛的拉花冠军均为亚裔选手，包括2022年来自中国的Amy Zhang。在去年的世界大赛中，参加决赛的六位选手分别来自中国、台湾、新加坡、马来西亚和泰国。

尹明佑在本届拉花比赛中再次和冠军失之交臂，这让他感到有些沮丧。

“获得第二名是很好的成绩，但总是差一点。”

比赛对我来说意义重大。从科学领域转行咖啡……我想付出百分之百的努力成为一名咖啡师，成为最优秀的自己。

尹明佑

他表示，自己会继续参赛，“因为离冠军很近了……成为冠军，参加世界大赛，这是我的梦想”。

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