【闲话澳洲】啤酒、蒸馏酒、起泡酒：品味澳洲的饮酒文化

在澳式烧烤barbie的过程中，啤酒是必不可少的饮品之一，啤酒也可谓是澳洲的“国民饮料”。 本期的闲话澳洲，SBS普通话请到特约嘉宾Helen Lewis接着上期介绍和啤酒相关的澳洲英语，以及澳洲常见的多类酒类制品。点击音频，收听完整节目。

Cold bottles of beer in the bucket on the wooden background Credit: NewFabrika - stock.adobe.com

在各类酒精饮品中，啤酒堪称最受澳洲民众欢迎。在澳大利亚居住一段时间的人都能熟知其中的场景——家庭烧烤中，女性成员准备沙拉和甜点，而男性则手持啤酒，围绕烧烤炉边聊天。啤酒可以说是澳大利亚人的国民饮料。

啤酒可分为两大类，艾尔啤（Ale）和拉格啤（Lager），其分类源自不同的发酵工艺和流程。一般而言，啤酒总是或多或少地划分于这两类之中。在口感方面，拉格啤相对更为清淡爽口。

在澳洲经常听到的一个术语是“Draught”，读音同“draft”。这指的并非啤酒的种类，而是取酒的方式。与瓶装或听装不同，生啤直接从酿造桶中取用。相比之下，保质期较短，但口感却格外爽快。

另外一些常见的描述词汇可能包括“淡”（pale，指颜色）、“金黄”（blonde，也指颜色）、“苦涩”（bitter，实际上是淡色艾尔啤）、“浓郁”（stout，属于艾尔啤范畴）、“精酿啤酒”（craft beer，小众品牌、小规模酿造）。

Glasses of beer on the counter. Different types of beer on a bar top in a pub. Beer tasting in a pub. Delicious beer light brew, dark brew. Credit: Katrin Kovac - stock.adobe.com

在澳大利亚，酒吧通常被称为“bar”或“pub”。一般来说，“bar”相对高档一些，“pub”则更加亲民。而“pub”一词源于“public house”，意指公众聚集的场所。在“pub”，酒保称为“publican”。吧台上免费供应的小吃（以坚果为主）被称为“bar nuts”，有时也叫“beer nuts”。

英语中有“beer goggle”（啤酒护目镜）一词，通常用来形容饮酒微醺后，看到的事物都变得美好的状态，与我们形容度数深的近视眼镜为“啤酒瓶底”不同。它指的是喝啤酒后产生的一种心境，觉得周遭事物都变得愉快。

在澳大利亚的酒吧或餐厅，很少见到我们熟悉的有手柄的啤酒杯。除了“一扎啤酒”（jug）外，通常使用的是高玻璃杯，被称为“pot”或“schooner”，具体容量在每个州可能有所不同。

购买啤酒时，在澳大利亚最常见的是被称为“stubbie”的瓶装啤酒。而用于保温的氯丁橡胶套则被称为“stubbie holder”。一般来说，啤酒可以购买“six pack”（六瓶装）或是“a slab”（24瓶装）。若要感谢团队的帮助，在此情况下赠送一“slab”可视为表达诚意。若有人邀请你参加家庭烧烤活动，送上一个“six pack”也是礼仪上的合适选择。务必记得保持冰镇哦。

最后，简要提及一下“cider”（苹果酒）。Cider通常与啤酒相提并论，因为它们的酒精含量相对较低。女性可能更喜欢cider，因为它甜美可口。但切勿被其甜度所误导，毕竟它仍是酒精饮品，须留意其醉酒效应。然而，Bundaburg牌的cider是不含酒精的。

apple cider Credit: Sea Wave - stock.adobe.com

除了葡萄酒和啤酒之外，另一大类酒精制品——“spirits”（烈酒）在澳大利亚也备受欢迎。烈酒是蒸馏酒的一种，即所谓的“硬酒”。蒸馏酒可以分为多个品类，但澳大利亚的蒸馏酒产量远低于葡萄酒和啤酒，且品牌相对较为小众。制造蒸馏酒的厂房被称为“distillery”（蒸馏厂）。

澳大利亚最著名的蒸馏酒品牌可能要属Bundaberg Rum（朗姆酒）。澳大利亚人亲切地称之为“Bundy”。Bundaberg是昆士兰一个以生产糖为主的城市。酿造朗姆酒实际上是为了处理多余的糖。

“Gin”（金酒或杜松子酒）是近年在澳大利亚备受瞩目的新星，有许多小众但享誉世界的品牌。Four Pillars则是一个澳洲本地成功的故事，从一间小作坊发展成为知名金酒品牌。而Roku是来自日本的金酒，具有六种植物的香气。金酒最佳的搭配是“Tonic Water”（金汤力），但也可添加柠檬或青柠蔓越莓汁，尝试出别样风味。

“Whisky”（威士忌）或“scotch”或“bourbon”。作为外行，可以将它们归类为同一类别——均为谷物蒸馏酒。

“Vodka”（伏特加）Helen推荐搭配椰子汁饮用，十分爽口。此外“Tequila”（龙舌兰酒），是Margarita玛格丽塔鸡尾酒的主要原料。

Helen表示，有两个在酒类中很重要的概念：proof和%。这两者均用来描述酒精含量。“%”很直观易懂。但如果有人说：“This rum is 96 proof”，你知道这是什么意思吗？proof=% x 2。所以96 proof就是48%，即酒精度数48度。在澳大利亚，百分比表达更为常见。

Alcoholic cocktails set, strong drinks and aperitifs, bar tools, bottles on dark green background, hard light. Martini vodka, pink lady, aperol spritz, margarita, old fashioned cocktail in glasses Credit: Olga Kochina/5ph - stock.adobe.com

力娇酒按类别属于蒸馏酒，但它和通常意义上的spirit比，就是一个字：甜。

• Bailey's Irish Cream可以直接加冰喝
• 咖啡力娇酒，Kalhúa和Tia Maria。加入牛奶并加冰，就像享用冰咖啡一般。这两款酒也是制作提拉米苏的重要原料。
• Midori，日本的蜜瓜力娇酒，通常与柠檬汽水（雪碧）搭配饮用。
• Peach schnapps。Schnapps有点类似中国的白酒，通常直接饮用，如同一口干酒那般，用小酒杯饮用。桃子口味可能是最受欢迎的口味。
• Malibu，椰子力娇酒。可兑牛奶加冰喝。
• Grenade，石榴力娇酒（顺带一提，“手榴弹”英文为“grenade”，是法文“grenade”石榴的引申意思，用以形容圆形手榴弹的形状）。这款酒突出的特点在于其鲜红的颜色，主要用于调制鸡尾酒。

温馨提示，力娇酒的口感甜美，容易让人放松警惕，但实际上它们的醉酒效应十分强烈。因此，在享用时需适度。

POZNAN, POLAND - MAR 16, 2016: Historical descendants of herbal medicines, liqueurs are drinks made from distilled spirit flavored with fruit, cream, herbs, spices, flowers or nuts and added sugar Credit: monticellllo - stock.adobe.com

最后，说到香槟一词，大家应该都不陌生。在澳大利亚，庆祝各种喜庆场合时，香槟常常不可或缺。但作为一个酿酒大国，澳大利亚却并不产出香槟。

为何？其实道理很简单，哪怕工艺相同，用料相同，除非产于法国Champagne香槟地区，全世界任何地方的“香槟”酒都不可自居为香槟，必须使用其他名称。因此，澳大利亚将自家酿制的香槟类酒称为“起泡酒”（Sparkling Wine），也就是香槟所属的大类别。

传统香槟是由三种葡萄——夏多內（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和黑品诺（Pinot Meunier）混合酿制而成。由于法国对香槟的专属权，法国香槟在市场上的价格远高于其他产地同类酒。

选购香槟类酒时，常会见到“Brut”和“Cuvée”这两个词。Brut即为“干”的意思，是所有香槟中糖分含量最低的。Cuvée原意指某一批次、某一桶酒。如今已演变成市场推广用语，用以描述非常特别、非常出色的酒。

因此，若要送澳大利亚朋友一瓶香槟，购买印有“Champagne”字样的法国香槟是不会错的选择。Veuve Clicquot、Bollinger、Moet & Chandon这些品牌的酒价格在六七十块钱左右，而且深受欢迎。预算有限的话，尽量选择澳大利亚出产的Cuvée，关键在于心意。

Prosecco是意大利的“香槟”。虽然并非各种喜庆场合的首选，但在起泡酒中仍颇受欢迎。所有起泡酒都需冷藏后饮用。因此，若在去朋友家的路上买酒，别忘了请店员从冷库中取酒哦。

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