天然無添加？澳洲牛肉或可致癌！

一直以來，有不少研究報導認為進食過多紅肉及加工肉類會增加患癌，尤是腸癌的風險。然而，今日與大家探討的不單是肉類會否致癌，而是澳洲牛肉致癌的問題。

Source: Getty Images

澳洲牛肉一直以其性價比、味道與安全的檢測，受到世界各地人士的青睞。澳洲政府與業界成立「肉品安全委員會」以保證所有牛肉產品在農場到消費者的各個階段均達最高安全和衛生標準。

最近有媒體爆出讓人擔憂的消息：有部分牛排、免治肉及香腸在超市售賣前已受到致癌化學物污染！

Source: Daily mail

新南威爾士州的牧牛場主 Alastair McLaren 向9號電視台表示：他曾對自己位於雪梨西部，靠近悉尼皇家空军基地的Richmond牧場土壤作出檢測，發現土壤中含有高水平的PFAS, PFOS and PFOA。

Source: Nine Network

根據一些研究，以上的化學物質可致癌，多用在阻燃劑中。因此，他相信這一些化學物是在救滅新州山火時被大量噴灑在土壞上。而這些化學物隨卻污染土壤與水源，亦被以草為主食的牛隻吸收，牛肉的致癌物質可能提高。

Cows at a dairy farm on the Darling Downs, Queensland Source: AAP

無奈的是很多牧場場主不知他們所養殖的牛已被污染，並把它們賣給屠宰場和超市。

Australian meat will be back on the shelves in China after an export ban was lifted. (AAP) Source: AAP

Alastair McLaren　就此問題向政府的農業部求助，有關部門建議他為牛隻切換無污染的城鎮用水，便可在165天內減低其PFAS讀數。然而，他嘗試把一半的牛送往另一個無污染的農場，另一半則以農業部建議的方法飼養。時間過去，發現只更改水源的肉類質量沒有改善，毒素的百分比持續上升。另一邊廂，被送走的牛隻讀數回復正常，似乎反映土壤已被污染，無法在短時間恢復。

雖然有註冊的牧牛者去信總理，就事件表示關注，並解釋對澳洲牛肉業可帶來的隱憂。但澳洲衛生部卻表明兩者之間沒有直接關係。雖然衛生部已作出表態，但進食這些可能被致癌化學品污染的牛肉或農產品是否真的沒有影響？人體是否能有效把此代謝呢？更多的研究將會為我們驗證。

不過在此以前，消費者在選購牛肉或其他肉類製品前或可更小心謹慎，甚至留意可否查明來源地。當然，儘管牛肉未必受污染，進食過量亦有可能損害健康。

根據澳洲癌症委員會建議每人每週最多食用455克的紅肉，盡量避免食用含大量脂肪和鹽分的加工肉類，例如法蘭克福腸、培根和火腿，因為這些加工肉類可能含有亞硝酸鹽以増加患癌風險。

Source: cancer council

進食紅肉是否會直接引致癌症？

國際癌症研究協會的專家作出多項研究，目前的研究表明：紅肉和加工肉中有某些化學物質（包括添加的和天然存在的）導致這些食物具有致癌性。例如，當大腸中分解紅肉中稱為血紅素的化學物質時，就會形成N-亞硝基化學物質，這些化學物質會損害腸內的細胞，從而導致腸癌。另外，當加工肉被消化時，也會形成這些相同的化學物質。此外，用於保存加工肉的亞硝酸鹽和硝酸鹽防腐劑會產生這些N-亞硝基化學物質，這均有可能導致腸癌。因此大家宜飲食均衡，才能減少致病風險。

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