【實現童年雪糕夢】華人開意式雪糕店 成爲全澳冠軍

意式雪糕店創辦人——藺躍,於布里斯本華人聚集區Sunnybank,憑著「花生焦糖」意式雪糕,從380個參賽作品中脫穎而出,獲得2024年澳洲奶製品的總冠軍,也是連續2年獲得這項殊榮。之前他也獲4次澳洲意大利雪糕品項冠軍。

小時候的夢想就是有一天有錢了,可以吃足夠的冰淇淋 。
藺躍
藺躍今年66歲,1990年從中國上海移民到澳洲,雖然從小就很愛吃雪糕,但是擁有一家雪糕店從來不是計劃之内的事。

當年藺躍在中國是一名鋼琴公司的設計師,但他說:「剛到澳洲的時候很難找到相應的工作」,於是只能轉向從事不同行業。在這20年間從事過很多行業,木工、清潔員、厨房幫手等等。

藺躍亦嘗試過創業,開餐廳、汽車旅館等等,但最後「都賣掉了,就專心做冰淇淋,因爲我特別喜歡」。
藺躍
藺躍每天都會到店裏製作不同口味的意式雪糕。 Credit: SBS

連續2年成爲全國冠軍

現在藺躍於布里斯本華人聚集區Sunnybank,有一間小店,憑著「花生焦糖」意式雪糕,從380個參賽作品中脫穎而出,獲得2024年澳洲奶製品的總冠軍,也是連續2年獲得這項殊榮。之前他也獲4次澳洲意大利雪糕品項冠軍。

 藺躍接受SBS中文採訪時謙虛表示:「只是幸運,正好評委喜歡這個口味」,同時堅定地說 :「我是很嚴格地按照意大利gelato的程序製作的」。

 他的店名反映出意大利雪糕,最佳品嘗的溫度是攝氏負八至負十度,可見他對產品的要求。
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今年憑著「花生焦糖」意式雪糕,獲得2024年澳洲奶製品的總冠軍,也是連續2年獲得這項殊榮。 Credit: SBS
意式雪糕是最開心最幸福,比較自豪的工作。
藺躍
 藺躍能夠將小時候愛吃雪糕,變為移民澳洲後的事業,全靠一次旅行。

2006年,藺躍與家人到意大利旅行,第一次嘗到意式雪糕就被其綿密的口感和濃郁的味道驚艷。於是便萌生了在澳洲開設屬於自己的意式雪糕店的想法。

 在藺躍看來,澳洲是能夠做出美味雪糕的好地方。「澳洲的奶製品是世界上最好的,而意大利(雪糕中的材料)的風味醬也是世界頂尖的,最好的材料才能做出最好吃的產品。」
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店内約有20款口味的意式雪糕。 Credit: SBS

一次旅行找到「最幸福工作」

藺躍4次飛到意大利,在意大利雪糕大學(Gelato University)上課,參加不同的短期訓練班,從初級班到大師班,用3個月的時間掌握製作意式冰淇淋的技巧和精髓。更在意大利當地的雪糕店實習,深入學習和瞭解。

問及藺躍學習時最大的困難時,他表示畢竟文化不一樣,需要時間瞭解意式雪糕背後的含義。
意大利的大師都説,只要可以吃的東西都可以做成gelato。
藺躍
 藺躍憶述小時候的雪糕只有兩款,雲呢拿(香草)和朱古力(巧克力)味,但因爲小時候家境不好,一年只有一兩次吃的機會,還是在表現好的時候才能獲父母獎勵。

「我到現在還記得第一次吃到雪糕的感覺,怎麽世界上會有如此美味的東西。」

新奇味道雪糕

現在藺躍不時創出「新奇的味道」,例如藏紅花、駱駝奶、黃瓜、聖女果、番薯味等等,「風味經常有變化」。
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藺躍獨創的大蒜豬肉味意式雪糕。 Credit: 藺躍
更有各種「奇怪味道」——大蒜豬肉、烟熏三文魚、黑蒜味等等。這些奇特的口味甚至曾經獲得獎項。

他笑著説:「味道太奇怪了,銷量不是很好,但還是偶爾做一次。」

藺躍更到台灣高雄旅行時拜訪有名的泡芙店,與師傅交流學習,以製作出外脆内軟能配搭意式雪糕的泡芙。

 另外,除了製作傳統手工意式雪糕,他也購入「劃時代」的新設備,盼給客人更新的口感體驗。
革新的設備,造就革新的味道。
藺躍
在傳統的製作方式中,除了基本的雪糕配方外,傳統手工意式雪糕還會融入各種精心挑選的配料,如精緻的堅果、新鮮的水果、或是誘人的朱古力醬等。完成後,需要將雪糕以獨特的造型陳列出來。
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傳統手工意式雪糕需要加上配料、經過造型及冷藏後再陳列出來。 Credit: SBS
而新設備則具備自動旋轉攪拌功能,能夠精準地控制溫度和混合過程,直至達到最佳的口感和質地。客人能食到最佳品嘗溫度的意式雪糕。藺躍說:「直接做直接賣的(意式雪糕)比較新鮮,口感也不一樣。」

「談不上創新,但看到別人做得好的東西,自己就嘗試吸收一下」。
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新設備能自動旋轉攪拌,直至達到最佳品嘗溫度。 Credit: SBS
今年獲獎的冠軍口味「花生焦糖」意式雪糕,藺躍表示,是一邊試驗一邊賣的,過程中常常與客人交流,聽取他們的意見後再調整。例如如何將一粒粒花生變得絲滑沒有顆粒也要經過多次試驗。

他指出,店裏很多味道都是客人提出建議,他再嘗試實踐和融合「看能不能做出他們想要的味道」。例如伯爵茶是由香港客人提出的,斑斕椰子味是越南客人的建議。他說能做出客人心中的味道,「看到客人滿意就特別高興」。

「所有人和我説(冰淇淋)好吃我都很開心很開心…被人家認可是有成就感的,感覺自己的付出是值得的。」


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Published 23 February 2024 3:55pm
By Kate Chan
Source: SBS


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