【開胃素菜】葡式焗四蔬

葡式就想起葡汁，最著名可以說是在澳門的名菜葡國雞。香港也有地道的菜式，葡汁焗四蔬，李太在今集【美食速遞】介紹的是葡式焗四蔬，有什麼不同，一齊聽下。

Source: Mrs Lee

材料：西蘭花1小棵，紅燈籠椒1個，黃燈籠椒1個，白蘑菇100克。

葡汁：咖哩粉2.5茶匙 ，黃薑粉1茶匙，牛油2湯匙，上湯3/4杯，淡忌廉或淡奶50克，椰漿100克，砂糖1/4茶匙，鹽1/4茶匙。

芡汁：粟粉1湯匙，清水3湯匙。

做法：

1）      西蘭花切朵，浸鹽水一會，莖部切去硬皮，切厚片。

2）      紅、黃燈籠椒分別去蒂，去籽，切塊。白蘑菇切去根部，冲淨，吸乾水分。

3）      煲滾一鍋水，加入少許油及鹽（額外份量）。用大火灼蔬菜至7成熟。（西蘭花約3分鐘，白蘑菇1分鐘，燈籠椒30秒）。取出放在烤碟上。

4）      煮葡汁：鍋子用小火燒熱，加入牛油煮溶，放入咖哩粉及黃薑粉炒香，倒入凍上湯煮滾，加入鹽、糖淡忌廉（或淡奶）及椰漿，再次煮滾，埋芡，煮至濃稠即可盛起，淋在蔬菜上。

5）      放入已預熱至攝氏220度的焗爐內，焗15分鐘即成。

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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