Stroopkoeken
Voor het deeg
- 250 gram boter, kamertemperatuur
- 180 gram suiker
- 400 gram meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 ei
- snufje zout
- 1 theelepel speculaaskruiden (optioneel en niet traditioneel, maar wel zo lekker!)
Voor de stroop
- 100 gram pannenkoeksiroop
- 60 gram bruine suiker
- 40 gram boter
- 1 theelepel kaneel (als je geen kruiden in het deeg gebruikt)
Bereiding
Klop de boter en de suiker samen tot ze wit en luchtig zijn. Voeg bloem, bakpoeder, ei en snufje zout en de kruiden (optioneel) toe en meng het tot een soepel deeg. Haal het uit de kom, rol het tot een bal of een worst. Dek af met huishoudfolie of plaats het in een bakje met deksel en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten. Een hele nacht rusten is nog beter, maar niet noodzakelijk.
Smelt de ingrediënten voor de stroop in een kleine pan op het vuur, totdat de suiker is opgelost. Oververhit niet, het is beter om laag en langzaam te gaan. Giet de siroop in een bakje en zet in de koelkast. Ook het beste een nacht laten staan, maar het moet zeker koud zijn voordat je het gebruikt.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bekleed de bakplaten met bakpapier of een siliconenmatje. Rol het deeg uit (ongeveer 3 mm dik) en steek er grote cirkels uit van ongeveer 8 cm doorsnee. Breng ze allemaal over op de bakplaten. Je kunt de koekjes markeren met een vork of er letters op stempelen, zoals Nicole heeft gedaan. Voor de smaak maakt het geen enkel verschil!
Bak de koekjes in 13 - 15 minuten goudbruin en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze goed afgekoeld zijn (de stroop loopt anders uit en dat zorgt voor een grote smeerboel!), schep een flinke theelepel stroop op het koekje. Verdeel het met een mes en druk het tweede koekje erop, met de platte kant naar beneden. Herhaal dit totdat alle koeken op zijn. Mmm, dubbel genieten!
Credit: Nicole Holten / The Dutch Table
