Carlos Simões descobriu que queria ser sommelier aos 11 anos de idade. “Descobri minha paixão por servir pessoas trabalhando em meu primeiro restaurante em Lisboa, em poucos dias já tinha decorado a cartela de vinhos e já sabia tudo do restaurante,” recorda.
De Lisboa para Londres, segundo ele, “a capital mundial do vinho”, foi um passo. Aos 20 anos começou a trabalhar para Gordon Ramsey “naquela época o segundo melhor restaurante do mundo com 3 estrelas Michelin e com um chef bastante carismático,” diz.
Do GR, Simões foi para o Dinner By Heston Bluementhal, outro grande chef, com três estrelas michelin e título de melhor restaurante do mundo em 2005. “Ali tive a felicidade de conhecer João Pires, o único master sommelier da península ibéria, e um dos 120 no mundo inteiro.”
Para Carlos, o sommelier “é o embaixador do restaurante, tem que ser uma pessoa carismática e saber tudo sobre o restaurant, o chef, o vinho, história e até política.”
Após as experiências na Europa, Carlos resolveu seguir seu irmão Hugo Simões (foto), que veio a Melbourne trabalhar como gerente do Vue de Monde. “Segui meu irmão mais novo e não me arrependo,” diz Carlos, um apaixonado pelo bom vinho e por servir bem seus clientes até hoje.
