La cultura cafetera australiana se remonta a las oleadas de inmigrantes de Europa occidental que trajeron consigo una tradición de aprecio por el café... y la máquina de café espresso.
La máquina de café espresso extrae porciones concentradas de café expreso a alta presión para crear un sinfín de estilos de café. Como era de esperar, muchos nombres de café son de origen italiano.
Tras años bebiendo espresso, hemos llegado a desear granos de mejor calidad, por lo que los obtenemos de todo el mundo y experimentamos con técnicas de tostado y elaboración.
Santo Buccheri, propietario de Map Coffee, afirma que el espresso, también conocido como negro abreviado, constituye la base de la mayoría de los cafés y es la mejor expresión del verdadero sabor de un café.
Es una ciencia rigurosa, y un buen barista manejará con precisión la máquina de café espresso.
El espresso, o negro corto, se extrae de aproximadamente 10 a 12 gramos de café y se extraen 30 ml de líquido.Santo Buccheri, Café con mapa
«No te confundas con el ristretto, que utiliza la misma variedad de café pero extrae alrededor de 20 ml de líquido», afirma.
Como está más concentrado, el ristretto ofrece un sabor más intenso que el del espresso. Pero ten cuidado: aunque un espresso es una sola porción (o trago) de café, muchos cafés sirven un trago doble.
El café negro largo y el café con leche son los cafés más populares que se sirven en Australia. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
Los cafés negros
Lily Fairhall, gerente de una cafetería especializada en Melbourne, dice que el café negro largo (long black) es el café negro, sin leche, más popular según su experiencia.
«El negro largo es solo agua caliente y dos tragos de espresso por encima», dice.
«También puedes tomar un café negro corto, que es solo un espresso. Es para las personas a las que les gusta mucho el sabor del café o quieren una dosis rápida de cafeína».
Otro café negro que está ganando popularidad prescinde del espresso. El café filtrado o «batch brew» es un café de goteo anticuado, pero ahora con un sabor mucho mejor.
Los cafés con leche
Con una base de espresso, se la añade leche que generalmente se espuma con vapor.
El más popular es el café latté (o latte), que se sirve en un vaso y se cubre con leche espumosa para crear una textura sedosa.
El flat white se originó en Australia y parece haberse apoderado del mundo, dice Lily Fairhall. Supuestamente contiene menos leche que el tradicional café con leche.
«No creo que haya mucha diferencia entre un latte y un flat white, solo el tipo de taza en la que los pones».
Si te gustan los dulces, pide el clásico capuchino cubierto con espuma de leche y espolvoreado con chocolate en polvo.
Arte del capuchino. Credit: pixelfit/Getty Images
Melbourne cuenta con un café exclusivo, similar al piccolo latte, para aquellos que quieren una dosis de cafeína fuerte y rápida. Con menos leche que el café con leche, la proporción se inclina hacia un sabor más fuerte. Mucha gente lo pidió y lo llamamos Magic.
En italiano, el macchiato se traduce como «mancha». Es un trago de espresso con una cucharada de espuma de leche para suavizar el sabor.
«Creo que las personas lo piden cuando quieren un poco de cafeína, pero no quieren ese sabor intenso y crudo», afirma la Sra. Fairhall. «Solo quieren un poquito de leche para equilibrarlo».
Los cafés ahora ofrecen alternativas a la leche de vaca, como la leche de soja, avena y almendras, pero si no especificas una preferencia, te servirán leche de vaca.
Los australianos están obsesionados con el café, tanto que a Melbourne se la suele llamar la capital mundial del café. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images
Café sin cafeína
El café sin cafeina, o «descafeinado», tuvo mala reputación durante mucho tiempo, pero la Sra. Fairhall afirma que ya no se lo merece.
Respeto a los bebedores de café descafeinado porque solo beben café por el sabor. No confían en él para pasar el día.Lily Fairhall, gerente de cafeterías especializadas en Melbourne
Ha mejorado drásticamente en la última década. Ahora, al utilizar mejores procesos para eliminar la mayor parte de la cafeína de los granos de alta calidad, el descafeinado es un serio competidor.
¿Qué es el origen único?
Algunos cafés ofrecen la posibilidad de elegir entre café de granos de origen único o una mezcla. Los amantes del café experimentan con granos de origen único para vivir una experiencia única.
«El café de origen único proviene de un país específico y, según la cafetería, a veces muestran la región e incluso la ubicación y el nombre del productor, por lo que es realmente interesante», dice el maestro cafetero Santo Buccheri. «La mezcla será una mezcla de esos orígenes, por lo que obtendrás consistencia».
¿Demasiadas opciones?
Con tantas opciones, los cafés suelen adaptarse a tus preferencias, pero Lily Fairhall dice que algunos pedidos "no tienen precio".
«Hace poco me hicieron un pedido de un café que estuviera hecho mitad con leche de almendras y mitad con leche de avena, y respondí: '¡No voy a hacer eso!' porque a veces todo se reduce a la eficiencia».
No podemos olvidar el babycino. Presentado en una pequeña taza de leche espumosa espolvoreada con chocolate en polvo, el babycino está diseñado para mantener a los niños ocupados mientras tomamos nuestros cafés.
Algunos piensan que los está preparando para una vida de adicción al café. El tiempo lo dirá.
