ปริมาณไขมันที่สูงในถั่วเปลือกแข็ง หรือถั่วประเภทนัท (nut) ที่อุดมไปด้วยแคลอรี อาจสร้างความหวาดกลัวในจิตใจของผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหลายคน
แต่ขณะนี้ มีการวิจัยล่าสุด พบว่า การเพิ่มปริมาณการบริโภคถั่วเปลือกแข็ง หรือถั่วประเภทนัท (nut) ทุกวัน อาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเกิดขึ้นขณะที่เราอายุมากขึ้น
ในการวิจัยดังกล่าว ที่ตีพิมพ์ผลการวิจัยทางวารสารออนไลน์ BMJ Nutrition, Prevention & Health ในวันที่ 24 ก.ย. ที่ผ่านมา ระบุว่า การเปลี่ยนจากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากินถั่วเปลือกแข็งประเภทนัทครึ่งเสิร์ฟทุกวัน หรือราว 14-15 กรัม อาจช่วยป้องกันไม่ให้เรามีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น และยังช่วยลดความเสี่ยงเป็นโรคอ้วน
ทีมนักวิจัยนานาชาติ นำโดย เสี่ยวรัน ลิว จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด วิเคราะห์ข้อมูลด้านน้ำหนักตัว อาหารที่รับประทาน และกินกรรมการออกกำลังกายของคน 3 กลุ่ม แบ่งเป็นชายทำงานด้านสุขภาพที่อายุระหว่าง 40-75 ปี 51,529 คน พยาบาลอายุระหว่าง 35-55 ปี 121,700 คน และพยาบาลอายุระหว่าง 24-44 ปี 116,686 คน
เรื่องราวที่เกี่ยวข้อง
โรคอ้วนปัญหาใหญ่ของผู้อพยพย้ายถิ่นและชาวพื้นเมืองออสเตรเลีย
ทีมนักวิจัยได้เฝ้าติดตามผลด้านสุขภาพของพวกเขาในช่วงเวลา 20 ปี โดยขอให้ผู้ร่วมวิจัยระบุน้ำหนักตัว การออกกำลังกายโดยเฉลี่ยทุกสัปดาห์ และนิสัยการบริโภคถั่ววอลนัท ถั่วเปลือกแข็งอย่างอื่น 3 อย่าง (เช่นอัลมอนด์ บราซิลนัท และพิสตาชิโอนัท) ถั่วลิสง และเนยถั่วลิสง ทุกๆ 4 ปี
ผลการศึกษาวิจัยชี้ว่า ถั่วเปลือกแข็งทุกอย่างที่วิเคราะห์มีประโยชน์ในการช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม การเพิ่มการรับประทานถั่ววอลนัทเพียงครึ่งเสิร์ฟต่อวันอาจสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคอ้วนได้ 15 เปอร์เซ็นต์
นักวิจัยยังพบว่า การรับประทานถั่วเปลือกแข็งประเภทนัท เพื่อทดแทนเนื้อที่ผ่านการแปรรูป เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสี หรือของหวาน ที่รวมไปถึงช็อกโกแล็ต พาย ขนมอบ และโดนัท แค่รับประทานถั่วดังกล่าวที่ว่าเพียงครึ่งเสิร์ฟ ก็เชื่อมโยงกับการป้องกันไม่ให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ ระหว่าง 0.41 -0.70 ก.ก ในช่วงเวลา 4 ปีไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาใดในการทำวิจัย (การวิจัยกินเวลา 20 ปี)
“ในการศึกษาวิจัยของเรา พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ร่วมการวิจัยมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 0.32 ก.ก ต่อปี การเพิ่มการบริโภคถั่วนัท เพียงครึ่งเสิร์ฟต่อวัน เชื่อมโยงกับการมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นน้อยลง 0.19 ก.ก ซึ่งชี้ว่าการผสมถั่วนัทเข้าไปในอาหารที่เราบริโภคประจำวัน ไม่ว่า ถั่วนัทจะมีแคลอรีขนาดนั้น แต่ก็มีประโยชน์ในการลดสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวในระยะยาวได้” การวิจัยระบุ
การรับประทานถั่วนัทอย่างสม่ำเสมออย่างน้อยครึ่งเสิร์ฟต่อวัน ยังถูกพบว่ามีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่น้อยลง 23 เปอร์เซ็นต์ในการมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น 5 กิโลกรัมหรือมากกว่าในช่วงเวลา 4 ปี และกลายเป็นผู้มีน้ำหนักตัวมากเกินไปภายในช่วงเวลาดังกล่าว
จากการวิจัยพบว่า การทดแทนการรับประทานมันฝรั่งทอดกรอบ และของหวาน ด้วยการกินถั่วนัทแทนไม่ว่าจะเป็นชนิดใด ก็จะสามารถเป็นอาหารที่ช่วยควบคุมน้ำหนักในระยะยาวได้ โดยเป็นวิธีที่ปฏิบัติได้จริงและยั่งยืน
อย่างไรก็ตาม ไม่มีการสังเกตเห็นความเชื่อมโยงกับการรับประทานเนยถั่ว (peanut butter)
ด้านคุณแอนิกา รูฟ นักโภชนาการ และโฆษกของสมาคมนักโภชนาการแห่งออสเตรเลีย กล่าวว่า แม้การศึกษาวิจัยดังกล่าวจะไม่ได้ระบุว่าอะไรเป็นสาเหตุนำไปสู่ผลการวิจัยที่พบ แต่การวิจัยได้ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของถั่วเปลือกแข็งในการป้องกันไม่ให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
“เราไม่จำเป็นต้องกลัวการกินถั่วเปลือกแข็ง ว่ากินแล้วจะทำให้น้ำหนักตัวเราเพิ่มขึ้น” คุณรูฟ บอกกับ เอสบีเอส
“ถั่วนัทเต็มไปด้วยไฟเบอร์ นั่นช่วยให้เรารู้สึกอิ่มได้นานกว่า ถั่วเปลือกแข็งยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่ม มันยังมีไขมันที่ดี ที่ช่วยในการควบคุมรักษาระดับคอเลสเตอรอล”
อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวว่า วิธีที่ดีที่สุดคือการรับประทานถั่วเปลือกแข็งประเภทนัทอย่างพอดี ไม่มากเกินไป และกินถั่วนัทให้หลากหลายชนิด เพื่อเพิ่มประโยชน์ทางคุณค่าอาหารให้ได้สูงสุด
“เราจำเป็นต้องระลึกไว้ว่าถั่วนัทมีไขมันที่ดีต่อร่างกาย แต่ก็ยังเป็นไขมันอยู่ดี ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดคือกินแค่ปริมาณหยิบมือในแต่ละวัน และอย่ากินให้มากจนเกินไป”
รายการ เอสบีเอส ไทย ออนไลน์ ออกอากาศสดหนึ่งชั่วโมงเต็ม กดฟังได้ที่เว็บไซต์ ทุกจันทร์และพฤหัสบดี 22.00 น. (เวลาซิดนีย์/เมลเบิร์น) หลังจากนั้นฟังซ้ำได้ทุกเมื่อ
ติดตาม เอสบีเอส ไทย ทางเฟซบุ๊กได้ที่
เรื่องราวที่น่าสนใจจากเอสบีเอส ไทย
“อย่าขับรถเหล่านี้”:คำเตือนล่าสุดเรื่องถุงลมนิรภัยทาคาตะ
