ประเด็นที่สำคัญในพอดคาสต์นี้
- ธุรกิจฟู้ดทรัก (food truck) ต้นทุนถูกกว่าเปิดร้านอาหารจริงหรือไม่ มีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง
- การทำธุรกิจฟู้ดทรักมีข้อดีและข้อเสียอย่างไร เมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจร้านอาหาร
- ความท้าทายของการขายอาหารนอกสถานที่ ทั้งในด้านอุปกรณ์ที่จำกัด คนที่ซื้ออาหารจากฟู้ดทรักที่แตกต่างจากคนที่ซื้ออาหารจากร้าน สภาพอากาศ และสถานที่ ซึ่งส่งผลต่อยอดขาย
- สถานการณ์โควิดส่งผลกระทบอย่างไรต่อธุรกิจฟู้ดทรัก
- หัวใจสำคัญของการทำธุรกิจฟู้ดทรักให้ประสบความสำเร็จคืออะไร
ฟังสัมภาษณ์
LISTEN TO
ลิ้มลองรสชาติหลากหลายของธุรกิจฟู้ดทรัก
SBS Thai
24/09/202118:53
คุณ นภสร ขันธะ หรือ เอด้า เคยร่วมกับเพื่อนเปิดธุรกิจฟู้ดทรัก (food truck) มา 2 ปีในนครเมลเบิร์น โดยเคยนำรถฟู้ดทรักมาจอดขายอาหารปิ้งย่าง อย่างส้มตำไก่ย่างและอาหารไทยแนวสตรีทฟู้ด (street food) ที่เฟดเดอเรชันสแควร์ และตามงานต่างๆ ทั้งในและนอกเมลเบิร์น
“ธุรกิจฟู้ดทรักนี้ มันเหมือนจะดูง่าย แต่มันก็ไม่ง่าย ฟู้ดทรักเป็นธุรกิจใหม่ในออสเตรเลีย ซึ่งเทศบาลบางแห่งไม่เข้าใจ จึงทำให้การประกอบการธุรกิจฟู้ดทรักทำได้ยาก มันไม่เหมือนในอเมริกาที่ฟู้ดทรักจะไปจอดตรงไหนอะไรก็ได้ แต่ที่ออสเตรเลียกฎเกณฑ์เขาเยอะค่ะ” คุณเอด้า เล่า
เราต้องแจ้งทางการว่าเราจะไปจอดตรงนี้ เราไม่สามารถขับรถไป แล้วไปจอดขายให้ลูกค้าเฉยๆ ได้ เพราะมันผิดกฎหมาย
ทีมงานที่ร่วมในธุรกิจฟู้ดทรักของคุณเอด้าและเพื่อนๆ Source: Supplied by Ada Hong
“รถฟู้ดทรักถ้าจะต้องซื้อใหม่เลยหรือสั่งทำใหม่เลยจะประมาณสองแสนกว่า แล้วต้องมีขอใบอนุญาต ขอเคาน์ซิล (เทศบาล) ต้องมี insurance (ประกัน) มี public liability (ประกันภัยความรับผิดต่อสาธารณะ) มีค่าดูแลรักษารถ ค่าเช่าแวร์เฮาส์ (โกดังสำหรับจอดรถฟู้ดทรักช่วงที่ไม่ได้ใช้งาน) ค่าจดทะเบียน เช่น ค่า food register (ค่าจดทะเบียนธุรกิจอาหาร)”
“เวลาเรานำรถไปจอดขายอาหารที่เป็นงานอีเวนต์ (event) เราก็ต้องเสียค่าจอดเป็นงานๆ ไปค่ะ แล้วเวลาเราจะไปงานไหน เราก็ต้องไปยื่นขอเป็น street trader ด้วย เพื่อแจ้งทางการว่าเราจะไปจอดตรงนี้ เราไม่สามารถขับรถไป แล้วไปจอดขายให้ลูกค้าเฉยๆ ได้ เพราะมันผิดกฎหมายค่ะ” คุณ เอด้า เผย
เพราะในรถมีพื้นที่จำกัด น้ำมีจำกัด การระบายน้ำจากรถก็ทำได้จำกัด
เธอเล่าว่า การทำอาหารจากรถฟู้ดทรักนั้น มีความท้าทายที่แตกต่างจากการทำอาหารจากห้องครัวภายในร้านอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากความจำกัดของรถฟู้ดทรัก
ทีมงานกำลังเตรียมอาหารก่อนนำรถฟู้ดทรักขับไปขายอาหารตามงานต่างๆ Source: Supplied by Ada Hong
“เราต้องเตรียมอาหารจากสถานที่ของเรา เราจะไม่เตรียมอาหารจากรถทั้งหมดค่ะ การทำอาหารในรถเราจะทำเมื่อเราไปถึงสถานที่ที่เราไปจอดขายอาหารเท่านั้น เพราะในรถมีพื้นที่จำกัด น้ำมีจำกัด การระบายน้ำจากรถก็ทำได้จำกัด และต้องจำกัดจำนวนพนักงานในรถด้วย เราจึงต้องเตรียมของทุกอย่างให้พร้อม ทุกอย่างต้องจัดให้เป็นระเบียบเพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้นในรถ”
เราต้องเร็ว เพราะบางคนมายืนรอซื้อแค่ 3-4 นาที เขาไปร้านอื่นเลย
นอกจากนี้ ผู้บริโภคที่มาซื้ออาหารจากรถฟู้ดทรักตามงานต่างๆ มีความต้องการที่แตกต่างออกไปจากผู้ที่มาซื้ออาหารจากร้านอาหารด้วย โดยความแตกต่างที่สำคัญคือ
“ลูกค้าจะต้องยืนรออาหาร เพราะฉะนั้นอาหารจะต้องเร็วและเป็นอาหารที่ยืนกินได้ บางงานเช่นงานฟุตตี้ (Footy) บางทีเขามีเบรก (ช่วงพักระหว่างการแข่งขัน) ช่วงนี้ เราต้องเร็ว เพราะบางคนมายืนรอซื้อแค่ 3-4 นาที เขาไปร้านอื่นเลย เกิน 3 นาทีนี่ เขาชักไม่รอแล้วค่ะ” คุณ เอด้า เล่าถึงประสบการณ์การทำธุรกิจฟู้ดทรักของเธอ
อาหารจากฟู้ดทรักของคุณเอด้า ที่สะดวกสำหรับการเดินหรือยืนรับประทาน Source: Supplied by Ada Hong
ติดตามฟังการเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของธุรกิจฟู้ดทรักเมื่อเทียบกับธุรกิจร้านอาหาร สถานการณ์โควิดส่งผลอย่างไรต่อธุรกิจประเภทนี้ และอะไรคือหัวใจสำคัญที่จะทำให้ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจฟู้ดทรัก ฟังการพูดคุยกับคุณ เอด้า นภสร ขันธะ เกี่ยวกับธุรกิจฟู้ดทรักในประเด็นที่น่ารู้ต่างๆ เหล่านี้ทั้งหมดได้ที่นี่
LISTEN TO
ลิ้มลองรสชาติหลากหลายของธุรกิจฟู้ดทรัก
SBS Thai
24/09/202118:53
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
My Journey: ซื่อสัตย์ต่ออาหารคือหัวใจแห่งความสำเร็จ
