Три чверті австралійців п'ють каву щодня. Тут це є джерелом життєвої сили.
Кава в Австралії – це форма мистецтва.
На відміну від США, де популярна звичайна фільтр-кава, австралійці прагнуть отримати від свого напою максимум задоволення.
Все починається з еспресо-машини, в якій вода пропускається через мелену каву під певним тиском, і виходить маленька порція концентрованої кави, еспресо.
Кваліфіковані баристи оперують еспресо-машиною з дивовижною точністю, щоб готувати каву різних стилів на будь-який смак.
Еспресо, або short black, в Австралії робиться з 10-12 г кави, через які пропускається 30 мл рідиниСанто Буккері, Map coffee
"Не плутайте з ристретто, яка дуже схожа, вона також містить 10-12 грам кави, але близько 20 мл рідини", - попереджає він.
Рістретто дає більш насичений смак, тому що вона концентрованіша. Еспресо це одна порція (або шот) кави, але у багатьох кафе подають подвійну порцію, тож будьте обережні!
Все розмаїття кави неофіційно поділяють на чорну та білу. Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
Чорна кава
Лілі Фейрхолл алміністратор кав'ярні в Мельбурні зазначає, що найпопулярніша чорна кава — це long black.
«Long black — це просто гаряча вода та два шоти еспресо, її, вочевидь, п'ють люди, яким подобається смак кави. Можна замовити short black це просто еспресо. Це для людей, які справді люблять смак кави чи хочуть дуже швидко отримати порцію кофеїну», - каже вона.
Ще одна чорна кава, яка стала дуже популярною, — це фільтр-кава, або batch brew, приготована старомодним краплинним методом.
Біла кава
Білі різновиди кави готуються на основі еспресо з додаванням молока, яке зазвичай спінюється за допомогою пари. Молоко може бути коров'ячим (звичайним або знежиреним), а може – рослинним (зазвичай соєвим, вівсяним і мигдальним).
Латте - це кава з молоком, яка подається в склянці, зверху додається збите молоко для створення шовковистої текстури.
«З білої кави, безумовно, найпопулярніше латте. Однак багато людей також п'ють flat white. Я не думаю, що між латте та flat white є така велика різниця, просто інше горнятко. Але flat white родом із Австралії і в якомусь сенсі завоювала світ, хоча я не думаю, що хтось ще робить його так само, як і ми».
Інші кавові експерти кажуть, що flat white має тонший шар збитого молока – звідси й слово flat у назві. Таким чином, співвідношення кави та молока відрізняється від латте, де молока більше.
Ті, хто полюбляє солодке, переважно замовляють капучино – каву з молоком, посипану шоколадною пудрою.
Мистецтво капучино Credit: pixelfit/Getty Images
У Мельбурні є фірмова кава, схожа на пікколо-латте, з великим вмістом кофеїну – Magic.
«Magic збиває з пантелику багатьох людей. Magic - це, по суті, міцне пікколо-латте. Вона має менше молока, тому співвідношення трохи порушене, щоб смак був набагато сильнішим. Гадаю що люди замовляли таку каву достатньо, тож навіть вигадали їй назву».
Інші майстри кави говорять, що в Magic замість одного шота еспресо йде два шоти ристретто, звідси сильніший кавовий смак при меншому обсязі молока.
Ця кава популярні серед любителів пити каву швидко.
Ще один варіант — macchiato, що в перекладі з італійської означає «пляма». Маккіато це порція еспресо з ложкою молочної піни зверху, яка пом'якшує смак кави.
З таким великим вибором баристи змушені задовольняти найвибагливіші смаки. Credit: miniseries/Getty Images
Кава без кофеїну
Є також кава decaf – майже без кофеїну. Фейрхолл каже, що протягом довгого часу decaf мала незаслужено погану репутацію.
Я поважаю любителів кави без кофеїну, бо вони п'ють каву виключно заради смаку. Вони не покладаються на нього, щоби прожити свій день.Лілі Фейрхолл, адміністратор мельбурнської кав'ярні
«І decaf значно покращилася навіть за останні 10 років. Поліпшилися процеси вилучення кофеїну із зерен. Їх закуповують на найкращих фермах. Раніше це були просто неякісні зерна без кофеїну, другого ґатунку», - додає вона.
Що таке single origin?
Деякі кав'ярні пропонують на вибір кави із різних видів зерен або суміші сортів. Кавомани часто надають перевагу каві з одного сорту зерен, щоб вловити конкретний смак і порівняти з іншими сортами.
Занадто великий вибір?
Навіть з огляду на багатство пропозиції, баристи в Австралії часто отримують спеціальні замовлення. Хоча зазвичай їх намагаються виконати, іноді вони можуть відмовити клієнтам, тому що витрати на замовлення невиправдані.
«Нещодавно в мене замовили каву, приготовану наполовину з мигдального молока, наполовину з вівсяного – і на це я сказала, що я не робитиму цього, бо іноді все зводиться до ефективності», - розповідає вона.
І, звичайно, не забувайте про babyccino - крихітну чашку спіненого молока, посипану шоколадною пудрою.
Створене для того, щоб зайняти маленьких дітей, поки дорослі п'ють каву, дехто вважає, що воно готує їх до дорослого каво-залежного життя. Час покаже.
