澳大利亚咖啡价格的背后：5.5澳元一杯flat white真的贵吗？

从国际标准来看，澳大利亚的咖啡价格相对较低。在伦敦，小杯flat white咖啡售价约为6.96澳元，在新加坡约为8.42澳元，在雅典则高达9.95澳元。

在过去的几十年里，咖啡的价格并没有跟上成本投入的步伐。 Source: AAP / James Gourley

要点：

• 尽管生活成本危机存在，但澳大利亚的咖啡价格仍相对较低；
• 在伦敦，小杯flat white咖啡售价约为6.96澳元，在新加坡约为8.42澳元，在雅典则高达9.95澳元；
• 如果咖啡卖不出相衬的价格，澳大利亚享誉国际的咖啡文化可能会面临风险。

即使在顽固的生活成本危机中，大多数澳大利亚人似乎也不会放弃一种消费——每天都要喝的咖啡。

过去几年中，即使受到经济压力的影响，咖啡的销售量也基本保持稳定。

咖啡价格也同样如此。虽然去年价格开始上涨时许多人感到不满，但自那以后，一杯基本咖啡的价格基本稳定在4澳元到5.5澳元之间。

但这种情况可能很快就会改变。从国际标准来看，澳大利亚的咖啡价格相对是低的。

没有人愿意为生活必需品支付更高的价格，至少现在是这样，但我们的个体咖啡馆却在苦苦挣扎。

如果咖啡不能卖到其值得的价格，我们就有可能失去我们努力创造的享誉国际的咖啡文化，以及我们所享受的优质咖啡。

澳大利亚的咖啡相对便宜

我们最近对澳大利亚各首府城市的调查发现，在精品咖啡店场所，小杯外带Flat White咖啡的平均价格为4.78澳元。

但在一些国际大都市，即使根据当地购买力平价进行调整后，其咖啡价格也几乎是澳大利亚的两倍。

在伦敦，小杯flat white咖啡的价格约为6.96澳元；在新加坡是8.42澳元，在雅典则高达9.95澳元。

咖啡店生意越来越难做

在过去的几十年里，咖啡价格并没有跟上成本的上涨速度。在2000年代初，扣除工资、食品成本、公共事业成本（如水电费）和租金之后，许多咖啡店获得了高达20%的健康利润率。

IBISWorld的最新数据显示，虽然澳大利亚咖啡行业的净利润已从2020年的下降中恢复，为7.6%，但仍远低于澳大利亚13.3%的平均营业利润率。

对于一家平均营业额为30万澳元的咖啡馆的个体业老板来说，在支付所有账单后，年净利润仅为2.28万澳元。

一杯咖啡的成本是多少？

如果仅从牛奶、咖啡豆、杯、盖等原始投入的成本来看，利润似乎很丰厚，但这并不能反映全部情况。

Source: The Conversation

在过去几年里，对咖啡店老板来说，租用经营场所、照明开销以及支付员工工资都已成为更重要的因素，而且其中许多压力并没有减轻。

1. 绿咖啡价格

受气候变化的影响越来越大，绿咖啡（未经烘焙）的基本商品价格也在上涨。

阿拉比卡咖啡豆（Arabica）——这是你在特色咖啡馆最有可能喝到的优质咖啡原料——是一种更昂贵的原料产品。尽管其价格已从疫情后的高点回落，但其价格仍呈上升趋势。2018年，其售价为每公斤2.93美元（约合4.49澳元），预计到2025年将涨至4.38美元（约合6.72澳元）。

罗布斯塔咖啡（Robusta）便宜一些，通常用于制作速溶咖啡。但是，越南的严重干旱刚刚把罗布斯塔咖啡的价格推至历史新高，对更广泛的咖啡成本造成了压力。

2.牛奶价格

过去两年，鲜牛奶的价格上涨了20%以上，目前仍处于高位。这给我们最受欢迎诸如卡布奇诺（cappuccinos）和flat white咖啡的饮品，带来了持续的成本压力。

3.工资和公用事业成本

过去一年，澳大利亚的工资增速是自2009年以来最快的，这对咖啡馆员工来说是好消息，但对利润率低的行业经营者来说则是挑战。

在经历了严重的通胀后，电价仍处于高位，但可能在今年年中开始下降。

对精品咖啡与商品级咖啡的价格预期

在澳大利亚保持低价格的关键因素之一是消费者的预期。

对许多人来说，咖啡是日常生活的基本组成部分，是宜居的标志。与葡萄酒或其他酒精饮品不同，咖啡并不被视为奢侈品，甚至不被视为一种享受。人们在经济困难时期可能希望只是支付多一点点，又或是会减少消费。人们以熟悉的价格为基准。

Based on a survey of 5-10 inner city specialty cafes in each capital city, conducted 26 March 2024 Source: Supplied / The Conversation

正因如此，咖啡馆老板们非常难以提价，因为他们几乎每天都与顾客接触，因此非常清楚通胀会带来多大的伤害。

但在澳大利亚，有很大一部分咖啡公司也热衷于通过只使用“精品咖啡”（specialty coffee）来打造世界一流的产品。

精品咖啡的质量等级至少为80。精品豆的成本明显高于商品级的咖啡豆，但它们的生产为农民提供了更好的工作条件，并鼓励更可持续的种植。

单一产地的优质咖啡豆通常来自一个农场，价格高于商品级咖啡，而商品级咖啡的咖啡豆通常是由便宜的咖啡豆混合而成。

经营一家精品咖啡店还意味着要自己烘焙咖啡豆，这需要在专业知识和设备方面投入大量资金。

但是，精品咖啡店的运营成本要高得多，当它们与商品级咖啡的竞争对手相邻时，顾客通常不愿意支付当中的差价。

以怎样的心态看待涨价？

当咖啡馆老板涨价时，我们往往急于指责他们自私或牟取暴利。但他们通常只是为了生存。

鉴于我们的咖啡质量及其在全球的声誉，如果我们很快要为每天的咖啡多付一点钱，也不应该感到惊讶。

如果这一天真的到来，我们也应该对创造我们最重要的“第三空间”之一的人们表示善意，去了解价格上涨背后的原因。

本文作者：

艾玛·费尔顿（Emma Felton）

南澳大学（University of South Australia）的兼职高级研究员

艾玛·费尔顿没有为任何可能从本文中获益的公司或组织工作、咨询、持有股份或接受资助，并已披露除其学术任命之外没有其他任何相关隶属关系。

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