如果你注意到超市鸡蛋货架空空如也，当地食物菜单出现调整，或者你最喜欢的水煮蛋价格上涨，你并不是唯一发现这些变化的人。
澳大利亚正在经历全国性的“鸡蛋荒”，这是由多种因素造成的。究竟发生了什么？以下是消费者需要知道的一些情况。
在澳大利亚各地，鸡蛋是最新受供应链问题影响的商品。人们记忆犹新，此前生菜和鸡肉短缺，以及更早之前的——新冠大流行早期的卫生纸短缺。
供应挑战似乎是波及整个市场的，在一些地区，所有主要零售商都受到了影响。
一些零售商出台了限购令，另一些则提高了价格。在一些商店里，鸡蛋类别的货架上空空如也。
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澳大利亚餐饮服务倡导机构（Australian Foodservice Advocacy Body）负责人韦斯·兰伯特（Wes Lambert）说，在这种情况下，许多餐饮企业要么修改菜单，要么提高鸡蛋类食品的价格。
“当供应链出现中断或供应链成本上升时，作为一家企业，你能做的事情真的屈指可数，”他说。
“如果你能获得供应，通常是提高价格，把成本转嫁给你的客户，或者你有时可以换成其它替代的产品或原料。”
“但是，如果你没有鸡蛋，就很难在烤面包上配水煮蛋或炒蛋。”
为何鸡蛋短缺?
造成鸡蛋短缺的因素有很多，但本质上是供不应求。
澳大利亚蛋农协会（Egg Farmers of Australia）表示，近年来，该行业受到了一系列问题的影响，包括森林火灾、洪水、干旱、鼠患、新冠影响和生产成本增加。
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兰伯特表示，有四大主要因素影响了供应链：“欧洲的战争影响了供应链；澳大利亚和世界各地的天气影响了供应链；许多行业的投入成本增加了；还有，澳大利亚出现了严重的劳动力短缺。”
“所有这些因素叠加，导致了这场‘完美风暴’，成本急剧增加，这都在菜单上体现出来。”
带来什么影响？
对于消费者来说，蛋荒影响体现在获取渠道和价格两方面。
一些超市，如Coles集团，规定每位顾客限购两盒鸡蛋。
Some supermarkets, such as Coles Group, have implemented a limit into the number of eggs customers can purchase. Source: SBS / Rayane Tamer
他说，在供应短缺的情况下，餐饮经营者的选择有限。
他说：“（企业）肯定会看到鸡蛋价格上涨，这肯定会转嫁给消费者，以及在本财年，还有无数其他成本上涨。”
“像这样的短缺已持续数周甚至数月，餐饮行业一直在通过提高菜单价格来转嫁这些增加的成本。”
兰伯特表示，食品短缺和运营费用上升的共同作用，已导致许多餐饮企业将价格上调高达15%。
新冠疫情带来的影响
Fenech Family Farms的老板马修·费内克（Matthew Fenech）表示，新冠疫情是导致其企业供求差异的主要因素。
“在整个新冠期间，（鸡蛋）销售量一直在下降，所以在那两年里我们别无选择……虽然已经准备好替换禽类，但它们并没有被替换。”
“需求后来回升，但供应增速没那么快，因为替换需要时间。”
为蛋农提供服务的研发公司Australian Eggs的董事总经理罗恩·麦克蒙尼斯（Rown McMonnies）表示，尽管农民通常能够通过计划满足全年的需求，但新冠的干扰使这一点变得困难。
“去年封锁结束后，鸡蛋零售需求立即下降，这向蛋农发出了一个信号，即需要的鸡蛋减少了。”
“但鸡蛋需求反弹速度比预期快得多。过去12个月，消费者对鸡蛋的需求增加了。”
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这种情况每年都会发生吗?
尽管自2020年的新冠大流行以来，严重的食物短缺问题已经凸显，但新鲜农产品和其他食品的普遍短缺是一种常见现象。
费内克表示，例如，在冬季，散养农场的产量通常会下降。
他说：“每年都会有额外供应和需求下降的时候……就像水果和蔬菜一样，是同样的事情。”
“市场一直有涨有跌，但没有到这种极端的程度。”
何时才能恢复正常?
费内克表示，预测蛋荒结束的日期非常困难，增加供应以满足需求的过程将需要几个月。
“当你决定（增加供应）时，把鸡蛋放在孵化器中，等待孵化……这需要6到8个月，”他说。
“鸡不像卫生纸，你可以让机器一天24小时运转，但一只鸡只下一个蛋，这就是它能做的一切。”
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