【解读澳洲】在澳大利亚采集蘑菇如何保证安全？

采摘蘑菇在世界许多地方都很流行，但最近抵达澳大利亚的移民可能不知道在澳大利亚采摘野生真菌所涉及的风险。 如果不了解区分安全品种和有害品种，采摘蘑菇可能非常危险，因为某些真菌如果食用可能会有毒或致命。 在澳大利亚采集蘑菇是否安全、哪里允许采摘蘑菇以及如何采摘呢？

Red & white Fly Agaric fungi mushroom Amanita muscaria Source: Moment RF / Rhisang Alfarid/Getty Images

对于一些移民来说，采蘑菇可能具有深厚的情感或文化联系，并且可以被视为与家人和朋友一起进行的社交活动，或者是为了寻找食物而采取的行动。

来自悉尼的克里斯蒂·芭芭拉 (Kristy Barbara) 回忆起小时候在维多利亚州阿尔托纳 (Altona) 附近与祖母一起采摘蘑菇的情景。

“我的祖母在 40 年代末从马耳他移民到澳大利亚，我认为，在澳大利亚生活的最初几年里，这是她在寻找这种她喜欢烹饪的免费丰富食物时发现的快乐事情之一。 那些巨大的白蘑菇绝对美味。”

野生食品工作室的迭戈·博内托（Diego Bonetto）教人们如何寻找野生食品，包括新南威尔士州松林中的蘑菇。

他说，虽然采摘蘑菇可能是一种无害的活动，但如果不了解如何区分安全品种和有害品种，也可能非常危险。

“食用蘑菇遍布澳大利亚各地，有许多品种深受特定文化群体的喜爱，例如波兰人、俄罗斯人和意大利人喜欢松蘑菇，所有的澳大利亚的农民都了解田间蘑菇等。 现在出去采蘑菇是需要知识的事情，因为有风险。”

A mycologist examines Laccaria fungi in a Cool Temperate Rainforest. Credit: Jason Edwards/Getty Images

布瑞特·萨默梅尔教授（Brett Summerell） 教授是悉尼植物园澳大利亚植物科学研究所的首席科学家兼科学、教育和保护部主任。

他说，识别澳大利亚的可食用蘑菇品种需要谨慎和专业知识。

“风险在于，澳大利亚的一些蘑菇与你在世界其他地方看到的蘑菇有很大不同。有些是有毒的，有些会产生不良影响。 其中一些非常好，但实际上，除非您知道您所在的特定区域、您居住的地方以及您正在觅食的地方有哪些物种，否则您有可能会选择一些非常可怕的东西， 可能会对健康产生相当有害的影响，并且在某些情况下可能会严重毒害您。 因此，除非您真的知道自己在做什么，否则最好避免这样做。”

萨默梅尔教授也是一位植物病理学家和真菌专家，帮助描述了120多种新真菌物种，并发表了150多篇期刊文章、书籍章节。 他说，过去几年，澳大利亚有人因食用有毒蘑菇而死亡。

“如果有人误食死帽蘑菇，最终有可能因食用该蘑菇而死亡。 在大多数情况下，我们看到人们进入医院急诊室，通常是胃中毒，他们只需要治疗几天，然后就会恢复得很好。 因此，不同物种之间的差异可能很大。”

Source: Moment RF / Simon McGill/Getty Images

澳大利亚估计有2万种独特的蘑菇。

萨默梅尔教授表示，这使得识别有毒物种成为一个高度专业化的知识问题。

“有一系列不同的物种是危险的。 其中一些是从海外引进的物种，如死帽蘑菇、其他一些蝇伞菌等。 还有一些本地物种，看起来可能像平菇，尤其是幽灵蘑菇，它们可能非常可怕，如果你吃了它们，你可能会出现恶心、腹泻、胃部不适的症状，最终可能会导致胃部你得去医院。”

死帽蘑菇（Amanita phalloides）分布于塔斯马尼亚州、维多利亚州、南澳大利亚州和澳大利亚首都领地。

在塔斯马尼亚州，丝膜菌属蘑菇（Cortinarius Eartoxus） 会导致肾衰竭，需要透析。

维多利亚州也可能发现类似的品种，但尚未得到正式鉴定。

博内托先生是新南威尔士州林业公司的注册觅食讲师，他说，要区分食用蘑菇和有毒蘑菇，您需要自信地识别特定特征，这些特征有时在较年轻或较老的标本中不可见或令人困惑。

这就是为什么进入森林采蘑菇时有专家陪同很重要。

Mushroom - Pixabay Source: Pixabay

您可以在 YouTube上获得大量信息，但没有什么比您将获得的实际教育更好的了，通过与具有现场知识的人一起工作，提出问题，用手中的蘑菇，学习如何区分可食用和不可食用的蘑菇。”

博内托先生说，一旦你知道一个地区的安全区域，从那时起你就没事了。

问题是进入一个你以前没有去过的新地区，并混淆看起来相似的物种。

萨默梅尔教授表示，不要采摘正在腐烂的蘑菇也很重要。

“显然，主要的担忧是确保你不会选择会毒害你的东西。 您知道，蘑菇的质量很重要。 如果它开始稍微分解并腐烂，有时您的胃可能会受到细菌感染，从而导致胃肠道问题。 所以你也需要小心这些。 有些人经常对各种不同的物种过敏，这取决于他们自己或个人的情况。 因此，需要考虑所有这些因素，以确保您最终不会感到非常不适。

凉爽湿润的天气非常适合蘑菇在野外生长。

“蘑菇季节从三月中旬左右开始，一直持续到六月中旬，具体取决于条件和地点。 在维多利亚州，它开始得早一点，在新南威尔士州，晚一点，在南澳大利亚，也会晚一点。 一般来说，复活节是蘑菇上市的时间。”

博内托先生解释说，澳大利亚每个州和领地对于采摘蘑菇都有不同的规定，因此了解当地的规定非常重要。

“在新南威尔士州，我们被允许在州立森林中收获松茸，但其他州则不然。 在西澳大利亚，您不得采摘蘑菇，无论是本地蘑菇还是外来蘑菇。 在南澳大利亚也是不允许的； 在维多利亚，这是不受欢迎的行为。”

Gilled Fungi, Amanita Ochrophylla, on the forest floor. Credit: Jason Edwards/Getty Images

博内托先生解释说，在私人领地上采集蘑菇是允许的。

“法规也会发生变化，因此请了解您当地的现行法规，致电当地的土地服务部门，他们会为您提供帮助。 您当地的市议会可能有一些信息，并且了解这种做法的道德和合法性至关重要。 也就是说，请记住，如果您拥有私人房产或如果您有朋友拥有该地产，那么您可以采摘蘑菇。

如果您或您认识的食用蘑菇的人有相关健康问题，请从澳大利亚任何地方致电毒物信息中心：131 126

对于危及生命的症状，请拨打000。

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