根据著名作家陈忠实先生的长篇小说《白鹿原》改编的同名电视连续剧霸屏热播。在追剧的同时，剧迷中庞大的吃货大军却是每晚被几乎每一集中都有的吃面场面，在夜深人静时给折磨得饥肠辘辘。那一碗碗油汪汪、红辣辣的油泼辣子面，伴随着鹿三儿和白嘉轩富有感染力的吸面条声儿，折磨了吃货们整整70多集，也喧宾夺主地成了这部剧中最有主角儿光环的形象。
这股子馋劲儿，伴随着这部电视剧也传染给了很多在澳洲收看这部剧的华人朋友。为了在澳洲、在自己家里也能吃上一口正宗油泼辣子面，特别是为了不辜负咱们澳洲本身就质量非常过硬的面粉，谢欣邀请了定居悉尼的御厨传人、原北京仿膳饭庄名厨张万忠师傅，请他给全方位来给我们介绍油泼辣子面的具体做法和比面条本身更有意思的故事。
eat noodle Source: 来自网络视频截图
油泼辣子面又叫“
面”，是流行于中国陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”，所以还叫“裤带面”。
“”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为56画，输入法无法写出来。该字的写法有一个顺口溜是这么描述的：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。
以下是谢欣在家制作的油泼辣子面图片：
以下是油泼扯面的做法视频和文字：
Biáng Source: Wikipedia
油泼辣子面面条 Source: 谢欣
制作好的油泼辣子面 Source: 谢欣
做法详解：
1.面粉500G倒入盆中，加盐5克，缓慢加清水，边加边搅拌，揉成“面光、喷光、手光”的三光面团，盖上保鲜膜放置半小时左右。
2.半小时后，拿出面团再揉一轮，面团变得更光滑更有韧劲儿。
3.把面团切成小剂子，将小剂子搓成条状。
4.条状面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜，继续搁置半小时左右。
5.砧板上刷一层油，把条状面团擀成长条片状，如需要可以再刷一次油。
6.用擀面杖在面片纵向的中间压出一道印，方便手撕。
7.把面片提起来，两手捏住扯成长的面片，沿着擀面杖压出印记的面片纵向撕开。
8.一端撕开，另一端不要分离，一根扯面就做好了。
9.直接将扯面下入开水锅中，约数分钟后即可出锅。
10.在捞出的面条上倒上调好的酱油和醋汁，葱姜蒜末、辣椒面和芝麻等佐料放置在面上。
11.将适量的油烧热后，立即泼在辣椒面和葱姜葱末上，以听到“呲呲”声为佳，拿筷子拌匀即可享用。
