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【「澳白咖啡」5.5元一杯貴?】全澳咖啡預期即將加價

從國際標準來看,澳洲的咖啡價格相對較低。 在倫敦,小杯「澳白咖啡」flat white售價約為6.96元,在新加坡約為8.42元,在雅典則高達9.95元。

A barista working at a cafe wearing a flannel shirt

過去幾年,咖啡飲品價格未有追上成本的升幅。 Source: AAP / James Gourley

要點
  • 儘管生活開支危機存在,但澳洲的咖啡價格仍相對較低。
  • 在倫敦,小杯「澳白咖啡」flat white 售價約為6.96元,在新加坡約為8.42元,在雅典則高達9.95元。
  • 如果咖啡價格沒有適當調整,澳洲享譽國際的咖啡文化可能會面臨風險。
即使面對頑固的生活開支危機,大多數澳洲人似乎也不會放棄一種消費——每天都要喝的咖啡。

過去幾年中,即使受到經濟壓力的影響,咖啡的銷售量也基本保持穩定。

咖啡價格也同樣如此。 雖然去年價格開始上時時許多人感到不滿,但自那以後,一杯基本咖啡的價格基本穩定在4元到5.5元之間。 

但這種情況可能很快就會改變。 從國際標準來看,澳洲的咖啡價格相對是低的。

沒有人願意為生活必需品支付更高的價格,至少現在是這樣,但我們的各咖啡館卻在艱苦經營。 

如果咖啡不能賣到其值得的價格,我們就有可能失去我們努力創造的享譽國際的咖啡文化,以及我們所享受的優質咖啡。

澳洲咖啡相對便宜

我們最近對澳洲各首府城市的調查發現,在精品咖啡店場所,小杯外賣「澳白咖啡」Flat White的平均價格為4.78元。

但在一些國際大都市,即使根據當地購買力平價調整後,其咖啡價格也幾乎是澳洲的兩倍。

在倫敦,小杯「澳白咖啡」的價格約為6.96元;在新加坡是8.42元,在雅典則高達9.95元。

咖啡店生意越來越難做

在過去的幾十年裡,咖啡價格並沒有跟上成本的上升速度。 在2000年代初,扣除工資、食品成本、公共事業開支(如水電費)和租金之後,許多咖啡店仍獲得高達20%的健康獲利率。

IBISWorld的最新數據顯示,雖然澳洲咖啡行業的凈利潤已從2020年的下降中恢復,為7.6%,但仍遠低於全澳洲13.3%的平均營業獲利率。

對於一間平均營業額為300,000,元的獨立咖啡館老闆來說,在支付所有帳單后,年凈利潤僅為22,800元。

一杯咖啡的成本是多少?

如果僅從牛奶、咖啡豆、杯、蓋等原始投入的成本來看,利潤似乎很豐厚,但這並不能反映全部情況。
A takeaway coffee cup showing the price inputs, with wages and operation costs making up over 65% of the cost of a coffee
Source: The Conversation
在過去幾年裡,對咖啡店老闆來說,租用經營場所、照明開銷以及支付員工工資都已成為更重要的因素,而且其中許多壓力並沒有減輕。

1. 綠咖啡價格

受氣候變化的影響越來越大,綠咖啡(未經烘焙)的基本商品價格也在上漲。

阿拉比卡咖啡豆(Arabica)——這是你在特色咖啡館最有可能喝到的優質咖啡原料——是一種更昂貴的原料產品。 儘管其價格已從疫情後的高點回落,但其價格仍呈上升趨勢。 2018年,其售價為每公斤2.93美元(約合4.49澳元),預計到2025年將漲至4.38美元(約合6.72澳元)。

羅布斯塔咖啡(Robusta)便宜一些,通常用於製作即溶咖啡。 但是,越南的嚴重乾旱剛剛把羅布斯塔咖啡的價格推至歷史新高,對更廣泛的咖啡成本造成了壓力。

2.牛奶價格

過去兩年,鮮奶的價格上漲了20%以上,目前仍處於高位。 這給我們最受歡迎諸如意大利泡沫咖啡(cappuccinos)和「澳白咖啡」的飲品,帶來了持續的成本壓力。 

3.工資和公用事業費用

過去一年,澳洲的工資增速是自2009年以來最快的,這對咖啡館員工來說是好消息,但對獲利率低的行業經營者來說則是挑戰。

在經歷了嚴重的通脹後,電力價格仍處於高位,但可能在今年年中開始下降。

對精品咖啡與商品級咖啡的價格預期

在澳洲保持低價格的其中關鍵因素,是消費者的預期。

對許多人來說,咖啡是日常生活的基本組成份,是宜居的標誌。 與葡萄酒或其他酒精飲品不同,咖啡並不被視為奢侈品,甚至不被視為一種享受。在經濟困難時期可能會不會預期要支付多一點點,又或是會減少消費。 人人會以熟悉的價格為基準。
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2024年3月26日,各首府城市5至10間內城區精品咖啡店調查。 Source: Supplied / The Conversation
正因如此,各咖啡館老闆非常難以提高價格,因為他們幾乎每天都與顧客接觸,因此非常清楚通脹會帶來多大的傷害。

但在澳洲,有很大一部份咖啡公司也熱衷於通過只使用「精品咖啡」(specialty coffee)來打造世界一流的產品。

精品咖啡的品質等級至少為80。 精品豆的成本明顯高於商品級的咖啡豆,但它們的生產為農民提供了更好的工作條件,並鼓勵更可持續的種植。

單一產地的優質咖啡豆通常來自一個農場,價格高於商品級咖啡,而商品級咖啡的咖啡豆通常是由便宜的咖啡豆混合而成。

經營一家精品咖啡店還意味著要自己烘焙咖啡豆,這需要在專業知識和設備方面投入大量資金。

但是,精品咖啡店的運營成本要高得多,當它們與商品級咖啡的競爭對手相鄰時,顧客通常不願意支付當中的差價。

以怎樣的心態看待漲價?

當咖啡館老闆加價時,我們往往急於指責他們自私或牟取暴利。 但他們通常只是為了生存。

鑑於我們的咖啡品質及在全球的聲譽,如果我們很快要為每天的咖啡多付一點錢,也不應該感到驚訝。

如果這一天真的到來,我們也應該對創造我們其中最重要的「第三空間」的眾人表示善意,去瞭解價格上升背後的原因。

本文作者:Emma Felton,南澳大學(University of South Australia)客座高級研究員。她沒有為任何可能從本文中獲益的公司或組織工作、諮詢、持有股份或接受資助,並已披露除其學術任命之外沒有其他任何相關所屬關係。
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Published 8 April 2024 11:07am
Source: The Conversation


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