銀魚煎蛋捲
材料:
銀魚仔100克
雞蛋 四個
蔥 4棵
調味料鹽 1/2茶匙
芝麻油 1/4茶匙
做法:
蔥洗乾淨切粒。
銀魚仔洗乾淨,瀝乾水份待用。
雞蛋打入碗中拂匀,再加入銀魚仔同鹽,芝麻油攪拌均勻成蛋汁,待用。
燒熱鑊,下兩湯匙油燒熱,倒入蛋汁煎至半熟,放入蔥粒,用鑊鏟將蛋皮捲成圓筒狀,用小火煎至蛋汁完全凝固,取出,切片成蛋捲形狀,盛上碟中即可享用。
伴食料:
品珍大紅浙醋
潮州辣椒油 各適量
註:
營養價值:銀魚仔的脂肪含量雖少,鈣質卻相當豐富,並且含有維生素A, C, 及納,磷,鉀等營養素。加上魚骨極細軟,可輕易被人體消化吸收,對人體骨骼發育十分有益,適合小孩,孕婦及老年人食用,可預防鈣質流失。
採買須知:
銀魚仔是還沒有長大的小魚,體型大約兩公分,選購時應挑選魚體是自然白色者較佳。
烹調要領:
銀魚仔的肉質鮮甜柔軟,適合用來煮粥煎蛋或快炒。
小秘訣:
銀魚仔洗乾淨後,全瀝乾水份,才不會使魚肉太過軟黏。
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