Las especias vistas desde otra perspectiva: Acompaña al fotógrafo José Jiménez en su viaje por América Latina

A lo largo de ocho países el fotógrafo de viajes José Jiménez se reúne con agricultores, comerciantes y cocineros para aprender sobre hierbas, condimentos y especias clave de la región, al tiempo que descubre la historia y la cultura local. La serie "The Spice Trails: Latin America" ya se puede disfrutar en SBS On Demand.

En The Spice Trails: Latin America, el fotógrafo José Jiménez recorre 12 regiones y ocho países, comenzando en Tijuana en Baja California, México, y terminando en La Pampa, en Argentina. Credit: SBS Food / The Spice Trails: Latin America

Desde su sencillez y genuino interés por cada una de las personas que conoce, hasta la manera en que disfruta el sabor y aroma de los condimentos, es difícil imaginar un mejor guía que muestre todo sobre las especias de América Latina que el fotógrafo de viajes José Jiménez.

En la serie The Spice Trails: Latin America, Jiménez recorre 12 regiones y ocho países, comenzando en la ciudad de Tijuana, en Baja California México y terminando en La Pampa, en Argentina.

En cada lugar que visita el fotógrafo tiene como objetivo conocer tres especias o hierbas clave de esa zona: cómo se cultivan, tratan o cosechan; cómo se usan en los platillos, y cuál es su posición en la cultura local.

Si alguna vez has tenido curiosidad por saber cómo se ve la canela cuando está creciendo, este programa te lo muestra.

Si no has oído hablar de la hoja santa, el chipilín o el huacatay, aquí tendrás la oportunidad de conocer estos condimentos y a los agricultores y cocineros locales que los utilizan.

Descubriendo más sobre el orégano en Argentina. Credit: The Spice Trails: Latin America

Junto con el conocimiento compartido por aquellos con los que se reúne, lo que realmente hace que este espectáculo sea maravilloso es el propio Jiménez. Él se presenta simplemente como un "explorador del mundo y fotógrafo de viajes", y eso es cierto. Aunque en realidad este personaje es un consumado fotógrafo de viajes, un productor de documentales y un embajador de la marca Nikon México.

La curiosidad de José Jiménez por conocer otras tierras lo llevó a emprender “La Vuelta” - un viaje de 48.688 kilómetros alrededor del mundo en 140 días-, “la odisea fotográfica en automóvil más larga de la historia”. Él también ha publicado cinco libros, algunas de sus imágenes se pueden apreciar en su cuenta de Instagram.

Mi pasión por la exploración me ha llevado a conectarme con la fotografía de una manera muy interesante. He podido conocer gente nueva, aprender sobre nuevas culturas y experimentar la vida de una manera que me lleva de vuelta a lo básico, recordándome lo que es importante en la vida.

José Jiménez, fotografo de viajes y anfitrión de la serie The Spice Trails: Latin America.

Si bien podemos ver algunas de las bellas imágenes que captura, esta serie no se trata de fotografía, y la cámara que lleva Jiménez nunca es intrusiva. Simplemente su curiosidad y mentalidad abierta, que seguramente han contribuido al éxito de su carrera, lo convierten en una guía maravilloso para un viaje como este.

El fotógrafo también muestra una calma impresionante cuando de lidiar con el calor creciente de un taco de salsa picante se trata. Esto ocurre en el primer episodio, cuando conoce a Sabina, la especialista en salsas condimentadas con una gran variedad de chiles.

Sabina y José comiendo tacos de salsa. Credit: The Spice Trails: Latin America

“No siento nada picante pero está empezando a arder un poco… El efecto picante está empezando a aparecer… ¡ah! Ahora realmente ha empezado a picar, puedo sentirlo en toda mi boca, y ahora mis papilas gustativas están en estado de emergencia".

José también declara a esta comida "el mejor taco de salsa que he probado".

The Spice Trails: Latin America es una hermosa combinación de degustación, comida, aprendizaje y excelentes imágenes. Desde Teotihuacán, donde un paseo en globo al amanecer lleva al fotógrafo a sobrevolar campos de epazote, hasta una visita a cuevas históricas en Oaxaca antes de aprender sobre el uso de las cenizas de maíz; o de pie en medio de una planicie de sal sorprendentemente blanca, este es un hermoso viaje.

 

Aquí te ofrecemos una guía rápida de lo que el fotógrafo de viajes explora en cada episodio.

Episodio Uno: México – Baja California

Descubriendo la sal en Baja California. Credit: The Spice Trails: Latin America

Para comenzar su viaje José explora el noroeste de México, visitando las pintorescas regiones de Tijuana, el impresionante Salar de San Felipe y la vibrante ciudad de Ensenada, al tiempo que conoce la historia detrás del uso de la sal, el chile de California y el humo de mezquite.

Episodio Dos: México – Tierras Altas

La vista de José desde arriba durante su estancia en México central. Credit: The Spice Trails: Latin America

El recorrido de José por tierras mexicanas continúa y ahora el punto de partida es Teotihuacán, donde un paseo en globo lo lleva a sobrevolar campos de epazote. Además, el fotógrafo recorre el exuberante Altiplano, la Ciudad de México y el estado de Puebla en busca de las tres especias más destacadas de la región: epazote, canela y chile ancho.

Episodio Tres: México Sur - Oaxaca

Carina Santiago habla con José Jiménez sobre la hierba santa, que se encuentra en muchos patios mexicanos. Credit: The Spice Trails: Latin America

Aventurándose en la tierra del mole, en la primera etapa de este episodio José visita Oaxaca, una ciudad en el suroeste de México. Con su cultura y tradición únicas, Oaxaca ofrece una experiencia culinaria distinta a José mientras aprende sobre el chile rojo costero, las cenizas de maíz y la hoja santa, también conocida como la hierba sagrada o hoja de pimienta mexicana.

Episodio Cuatro: Guatemala

En el cuarto episodio de The Spice Trails: Latin America José visita el corazón palpitante del mundo maya, Guatemala. Mientras que la ciudad de Guatemala y Antigua le permiten vislumbrar la cultura guatemalteca, un paseo cerca del sereno lago de Atitlán ofrece una belleza inigualable. Una especia familiar, el cardamomo, revela sus secretos, mientras que las especias autóctonas como el chipilín y el cacao brindan una mirada a la historia de Guatemala.

Especias Credit: gastroina.com

Episodio Cinco: Panamá

Una de las muchas vistas que José Jiménez nos comparte mientras viaja por Panamá. Credit: The Spice Trails: Latin America

José cruza el continente y aterriza en el estrecho, pero históricamente significativo, país de Panamá. A través de opiniones de expertos, Jiménez aprende sobre la vasta historia del Canal de Panamá, la ruta de las especias y las tres especias únicas de la región: el pimiento morrón chombo (un chile también conocido como ají chombo), el cilantro panameño y la cúrcuma. 

Episodio Seis: Colombia – Caribe

El diverso y multiétnico Caribe colombiano recibe a José con los brazos abiertos. El fotógrafo visita las ciudades culturalmente ricas de Barranquilla y Cartagena y aprende sobre sus prácticas culinarias a través del uso de tres especias y hierbas características: pimienta de Jamaica, bleo y ají dulce.

Episodio Siete: Colombia – Eje Cafetero

Viajar en Colombia Credit: The Spice Trails: Latin America

La parte colombiana del viaje de José culmina en el eje cafetero. Aquí, el fotógrafo descubre cómo la hierba poleo (una hierba parecida a la menta), el café y el pipilongo (pimienta larga) unen el mundo gastronómico, acoplando lo viejo y lo nuevo.

Episodio Ocho: Ecuador

Una comida en Ecuador Credit: The Spice Trails: Latin America

El viaje de José por América Latina lo lleva a Ecuador, el centro del mundo. Allí el viajero conoce a respetados críticos gastronómicos, atraviesa las vastas profundidades del Amazonas y aprende sobre especias como el comino, el achiote y el ají jaipia, y sus usos en la cocina distintivamente sabrosa de Ecuador. 

Episodio Nueve: Perú (Lima)

Aprendiendo sobre la cultura local en Perú Credit: The Spice Trails: Latin America

En este episodio José llega a la capital de Perú, Lima, una de las regiones gastronómicas más variadas del mundo. Su curiosidad lo lleva a varios pueblos costeros; y mientras descubre el secreto detrás de una de las cocinas más codiciadas del mundo, el fotógrafo aprende sobre el uso de especias como el jengibre, el cilantro y el ají amarillo, un pimiento amarillo-rojo distintivo.

Episodio Diez: Altiplano Peruano (Cusco)

José Jiménez durante su visita al mundo inca. Credit: The Spice Trails: Latin America

El viaje de José por Perú continúa mientras visita el centro del mundo inca. Su estancia en la región del Valle Sagrado es fructífera, ya que aprende cómo las especias como el huacatay, el ají rocoto y la hoja de cacao impregnan de sabor y textura distintivos a la cocina peruana.

Episodio Once: Chile

Casi al final de su aventura, José viaja a Chile. Su recorrido comienza en la ciudad de Santiago en el norte, y termina entre los frondosos y sagrados bosques de la Araucanía, mientras aprende sobre la albahaca, el piñón araucano y el ají cacho de cabra (chile cuerno de chivo, también conocido como merken), las especias que forman la base del sabor de la cocina chilena.

Episodio Doce: Argentina

José concluye su viaje por la majestuosa extensión de América Latina visitando Argentina. La gran tradición culinaria argentina de asados, condimentos y especias se muestra en su totalidad cuando José visita Buenos Aires y la región de La Pampa. El anfitrión de esta aventura aprende sobre las distintas formas en que se utilizan el pimentón, la pimienta negra y el orégano en la cocina argentina.

Finalmente, el fotógrafo de viajes José Jiménez hace un recuento de su viaje y evoca a las personas que conoció, los lugares que visitó y, sobre todo, las especias que descubrió.

¿Ya quieres disfrutar de este viaje?

Empieza aquí con el primer episodio.