เหล่าผู้เชี่ยวชาญออกเตือนว่าการรับประทานแฮม เบคอน และเนื้อแดงนั้น แม้ที่ปริมาณเพียงพอประมาณ ก็เชื่อมโยงกับโรคมะเร็งลำไส้
งานวิจัยซึ่งได้รับเงินทุนโดยสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักร (Cancer Research UK) พบว่าผู้ซึ่งยึดแนวปฏิบัติของบริการสุขภาพแห่งชาติอังกฤษ (Britain’s National Health Service) เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อผ่านกระบวนการนั้น จะยังคงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ของตนเองขึ้นหนึ่งในห้าเท่าตัว เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเป็นปริมาณเพียงเล็กน้อย
กระทรวงสาธารณสุข(สหราชอาณาจักร) กล่าวว่า แม้เนื้อจะเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี ผู้คนควรลดการรับประทานเนื้อแดงและเนื้อที่ผ่านกระบวนการให้เหลือประมาณวันละ 70 กรัม ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยของการบริโภคต่อวันในสหราชอาณาจักร
ฟังเรื่องนี้จาก อจ. หัวหน้าหน่วยอายุรศาสตร์โรคมะเร็งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ใช้ชีวิตอย่างไรไม่เสี่ยงมะเร็ง
กองทุนเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งโลก (The World Cancer Research Fund หรือ WCRF) กล่าวว่า มีพยานหลักฐานที่ชัดเจนว่าการรับประทานเนื้อผ่านกระบวนการ (เช่นไส้กรอกซาลามี เบคอน และแฮม) เป็นสาเหตุหนึ่งของมะเร็งลำไส้ ในขณะที่การรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมาก (เช่นเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู) ก็เพิ่มความเสี่ยงเช่นเดียวกัน
ในงานวิจัยชิ้นใหม่ดังกล่าวซึ่งได้รับการตีพิมพ์ในวารสารระบาดวิทยานานาชาติ (International Journal of Epidemiology) ผู้เชี่ยวชาญได้ทำการตรวจสอบข้อมูลจากผู้มีอายุ 40 ถึง 69 ปีจำนวน 475,581 คนตั้งแต่เมื่อเริ่มการวิจัย และติดตามพวกเขาต่อไปเป็นระยะเวลาเฉลี่ย 5.7 ปี
ในช่วงเวลาดังกล่าว มีจำนวน 2609 คนซึ่งเกิดโรคมะเร็งลำไส้ขึ้น
การวิจัยยังพบว่าผู้ที่บริโภคเนื้อแดงและเนื้อผ่านกระบวนการเป็นปริมาณเฉลี่ย 76 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเป็นปริมาณ 21 กรัมต่อวัน
โดยสำหรับเนื้อแดงนั้น ความเสี่ยงจะเพิ่มสูงขึ้น 15 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้ที่รับประทานโดยเฉลี่ย 54 กรัมต่อวัน (ประมาณเท่ากับเนื้อย่างหนึ่งชิ้นหั่นหนา หรือเนื้อสันในแกะหั่นติดกระดูกหนึ่งชิ้น) เมื่อเทียบกับผู้ซึ่งรับประทาน 8 กรัมต่อวัน
สำหรับเนื้อผ่านกระบวนการ ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้น 19 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้ที่รับประทานโดยเฉลี่ย 29 กรัมต่อวัน (ประมาณเท่ากับเบคอนหนึ่งชิ้นยาว หรือแฮมหั่นหนึ่งชิ้น) เมื่อเทียบกับผู้ซึ่งรับประทานโดยเฉลี่ย 5 กรัมต่อวัน
Even moderate amounts of ham, bacon and and red meat are linked to bowel cancer, experts have warned. Source: Press Association
อย่างไรก็ตามก็ยังมีข่าวดี ว่าผู้ที่รับประทานกากไยอาหารเป็นปริมาณที่สูงจากขนมปังหรือธัญญพืชอาหารเช้าจะลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ลงได้ 14 เปอร์เซ็นต์
ผู้ชายหนึ่งคนในทุกๆ 15 คน และผู้หญิงหนึ่งคนในทุกๆ 18 คนจะเป็นโรคมะเร็งลำไส้ในช่วงชีวิตของพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและมะเร็งจากสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักร ศาสตราจารย์ทิม คีย์ ซึ่งร่วมประพันธ์งานวิจัยดังกล่าว เป็นรองผู้อำนวยการหน่วยงานระบาดวิทยาโรคมะเร็งของมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด เขากล่าวว่า “ผลลัพธ์ของเรานั้นชี้แนะอย่างชัดเจนว่าผู้ซึ่งรับประทานเนื้อแดงและเนื้อผ่านกระบวนการเป็นจำนวนสี่ครั้งต่อสัปดาห์หรือมากกว่านั้นจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ที่เพิ่มสูงขึ้นกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและเนื้อผ่านกระบวนการเป็นจำนวนน้อยกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์”
พยานหลักฐานที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ชี้ไปที่ความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ซึ่งเพิ่มสูงขึ้นสำหรับทุกๆ 50 กรัมของเนื้อผ่านกระบวนการที่บุคคลหนึ่งรับประทานในแต่ละวัน แต่ทว่างานวิจัยใหม่กลับพบกว่าความเสี่ยงนั้นก็เพิ่มสูงขึ้นแล้วที่ปริมาณเพียง 25 กรัมต่อวัน
ดร. จูลี ชาร์ป หัวหน้างานข้อมูลสุขภาพของสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักรกล่าวว่า เพื่อลดโอกาสการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ ผู้คนอาจลองงดรับประทานเนื้อทุกวันจันทร์ และเสาะหาสูตรการปรุงอาหารซึ่งใช้ไก่และปลาสด หรือสลับเนื้อเป็นใช้พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วต่างๆ หรือถั่วเลนทิล (lentils)
เรื่องราวที่เกี่ยวข้อง
ออกกำลังน้อยเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
ติดตามฟังรายการ เอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ ทุกวันจันทร์และวันพฤหัสบดี เวลา 22.00 น.
