Key Points
- Буш-такер - це австралійська їжа, яка часто поживна та насичена білками та клітковиною.
- Подумайте, що синхронізується з літом у Південній півкулі, розглядаючи включення буш-такера, пояснює один експерт.
- Дискусії про те, звідки беруться місцеві інгредієнти, є одним із способів віддати шану корінним народам Австралії.
Буш-такер, бушфуд, — це їжа австралійського походження та історично, або споконвіку, споживається корінними народами та подобається багатьом.
Більшість буш-такер є поживними та насиченими білками та клітковиною, а також можуть включати різні фрукти, рослини, фауну та насіння.
Хоча в останні роки місцеві інґредієнти привертають підвищену увагу, але для домашнього кухаря іноді може бути складно зрозуміти, з чого почати, додаючи їх у страви.
Демієн Култхард — чоловік Адньяматхана та Дієрі з Фліндерс Рейнджерс і співзасновник Warndu, бізнесу, який продає місцеві інґредієнти.
Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
При включенні буш-такера у своє куховаріння, важливо вивчати та досліджувати.
«Зрештою, те, що ми любимо заохочувати, - це просто експериментувати з різними місцевими інґредієнтами, просто втілювати це та святкувати це у вашій кулінарії», — каже пан Култхард.
Він вважає, що немає кращого часу для початку вживати буш-такер, ніж святковий період, коли подають різноманітні страви.
Ось п'ять речей, які ви можете зробити, щоб включити буш-такер у свої свята.
1. Додавайте нативні інґредієнти в салати
Замість того, щоб починати рецепт з місцевих інґредієнтів, просто замініть звичайні інґредієнти, радить пан Култхард.
«Йдеться про роботу з різними смаковими профілями», - каже він.
Наприклад, зелень варрігала можна поєднувати зі шпинатом, самфір можна додати зі спаржею, а лимонний мирт дає вам цитрусовий смак, схожий на лимон, але сильніший.
2. Приправте і замаринуйте з місцевих інґредієнтів
Якщо потрібно подавати індичку, курку, баранину або рибу, приправляйте місцевими варіантами, включаючи солтбуш, який має солоний і трав'яний смак, ідеально підходить для , смаження та навіть .
Перець може стати чудовим , тоді як віск Джеральдтон має лимонно-сосновий смак та ідеально підходить для фарширування або супроводу морепродуктів.
3. Переходьте на морепродукти
Жінка з Міньюнбала Арабелла Дуґлас є засновницею Currie Country, провідної організації корінних народів, яка сприяє спілкуванню через культурне занурення.
Вона пояснює, що одна річ, яку слід враховувати, додаючи місцеві інґредієнти, — це запитати себе, що буде синхронізованим з літом у Південній півкулі?
«Ми повинні пам'ятати, де ми знаходимося, і діяти так, де ми знаходимося, а це - континент Південної півкулі», — каже пані Дуґлас.
Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim
Пані Дуґлас вважає, що креветки та морепродукти є хорошими варіантами для подачі, а прони та краби є одними з її улюблених.
"Хитрість полягає в тому, щоб зробити приправи, які додають смакоти.
«Ми дуже добре усвідомлюємо, де можна замінити важливий інґредієнт на місцевий».
4. Додайте до класичної "Павлова" природні місцеві інґредієнти
Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
Вони ще кращі, якщо їх подавати з місцевими фруктами, такими як quondongs, сливи Davidson і muntries, додає він
Аналогічні доповнення можна зробити і для улюблених святкових сезонів, з таких поживностей як trifle.
5. Додавайте місцеві інґредієнти у свої напої
Wattleseed може стати ідеальною альтернативою каві, але без кофеїну.
Пальчикові лайми та сливи Девідсон можуть стати бажаним доповненням до безалкогольних напоїв, а лимонний myrtle є гарним доповненням до напоїв на основі тонік-напитків.
River mint and ant loose можуть дати вам заспокійливий ефект.
Створіть розкладку та поділіться нею
Дослідження та обговорення того, звідки походять місцеві інґредієнти, може бути одним із способів дізнатися та поширити багату спадщину Австралії.
«Докладіть зусиль, щоб ідентифікувати державу, мовну назву, пов'язану з абориґенськю нацією, і створіть розкладку про це, зробіть це справжнім святом», - каже пан Култхард.
«Це дасть вам нагоду висловити справжню вдячність за те, що ви маєте».
