Nhiều người yêu ẩm thực muốn tới Singapore, không phải chỉ vì muốn thưởng thức các loại mì, sa tế và cua ở đây, mà còn để tận hưởng cảm giác có 5,4 triệu người cũng thích ăn uống ở xung quanh mình.
Bạn ắt có một người bạn lúc nào cũng nghĩ về bữa tối và bữa sáng, hoặc một người bạn luôn sắp xếp thời gian biểu phụ thuộc vào nơi họ muốn đi ăn, hoặc luôn sẵn sàng tranh luận đến cùng về món laksa ngon nhất trong thành phố! Giờ hãy tưởng tượng có một đất nước luôn suy nghĩ như người bạn này, và bạn sẽ hiểu người Singapore thích ăn uống thế nào.
Việc người Singapore thích ăn uống thật ra cũng không khó hiểu. Singapore vốn là nơi giao lưu của 3 nền văn hoá nổi tiếng về ẩm thực: Mã Lai, Ấn Độ và Trung Quốc.
Để hiểu ẩm thực Singapore, bạn cần biết lịch sử của quốc đảo này.
Do Singapore nằm ngay ở phần cuối của bán đảo Mã Lay và có nhiều dân Mã Lay sinh sống, việc ẩm thực Singapore có phần giống ẩm thực Mã Lai là điều dễ hiểu.
Singapore hiện đại được khai lập vào năm 1819 khi đế quốc Anh quyết định biến thuộc địa này thành một trạm thông thương. Đây cũng là giai đoạn dân Ấn Độ và Trung Quốc nhập cư nhiều vào Singapore với mục đích làm việc, thực hiện nghĩa vụ quân sự, học nghề và buôn bán.
Không chỉ vậy, Singapore cũng từng là thuộc địa của Nhật trong Thế chiến thứ Hai và trong một thời gian ngắn là một vùng thuộc lãnh th6ỏ Malaysia trước khi tách ra và tuyên bố độc lập. Ngoài ra, Singapore cũng là nơi giao thương đường biển trong suốt lịch sử cổ đại. Vậy nên ẩm thực của Singapore chủ yếu được vay mượn từ các nền văn hoá trên thế giới.
Do vậy, ý nghĩa của "ẩm thực Singapore" đơn giản chỉ là các món ăn được chế biến và ăn tại Singapore.
Source: SBS
Ẩm thực "đa văn hoá" của Singapore
Khi thưởng thức các món ăn đặc sản của Singapore, bạn sẽ thấy rõ ẩm thực ở đây chịu ảnh hưởng nhiều từ các nền văn hoá khác nhau.
Với người Singapore, việc phải chọn một chẳng khác gì như phải trả lời câu hỏi bạn thích đứa nào nhất trong các con của mình.
Tuy vậy nhưng cơm gà Hải Nam vẫn thường đứng đầu trong các danh sách món ăn nổi tiếng nhất. Cơm gà Hải Nam có nguồn gốc từ vùng Hải Nam, Trung Quốc và có nhiều phiên bản ở các nước Đông Nam Á. Thế nhưng, không nước nào thích cơm gà Hải Nam như người Singapore.
Món ăn khác mà dân nhập cư Hải Nam mang tới Singapore là món bánh mì kaya (mứt dừa) ăn cùng với trứng lòng đào và kopi (cà phê). Đây là bữa sáng đặc sản của Singapore và cũng là món ăn chính ở kopitiam - hay cụm cửa hàng cà phê truyền thống của Singapore với quy mô nhỏ hơn các trung tâm hàng rong và thường có nhiều quầy bán đồ ăn.
Tiếp đến là món nổi tiếng. Tuy món này có nguồn gốc từ Sri Lanka, phần sốt ớt cay ngọt với cà chua và trứng đánh tan lại chịu ảnh hưởng từ ẩm thực ở miền Nam Trung Quốc.
Món mì gạo xào sa tế cũng đích thị là món ăn đường phố đặc sản của Singapore. Món ăn này do những người nhập cư từ Quảng Đông sáng tạo bằng cách tẩm mì gạo với sốt sa tế cay và Hokkien mee bak kut teh (canh xương thịt).
Ngoài ra, bánh cà rốt chiên cũng là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc được người Sing yêu thích.
Những món ăn ảnh hưởng bởi ẩm thực Ấn Độ thì có món và món roti prata (), một loại bánh mì mỏng ăn cùng dhal hoặc cà ri.
Source: SBS
Đi đâu để ăn?
Nếu bạn hỏi người Sing nên đi đâu để thưởng thức những món ăn trên thì khả năng cao là họ sẽ chỉ bạn tới các trung tâm hàng rong.
Singapore có hàng trăm trung tâm hàng rong như vậy. Ở các trung tâm này bạn sẽ thấy một loạt các quầy ăn và một khu vực ăn uống chung ở giữa. Các trung tâm này ra đời khoảng sau chiến tranh thứ hai sau khi các nhà chức trách quyết định chuyển những quầy hàng rong trên phố vào các toà nhà trung tâm để giảm tắc đường và tránh các vấn đề liên quan tới vệ sinh nơi công cộng
Kết quả là bạn sẽ thấy một thiên đường ẩm thực tại các trung tâm hàng rong. Đây là nơi bạn có thể thấy tôm xèo xèo trong chảo, thấy các tia lửa lấp lánh bay từ bếp than củi, thấy roti được ném lên không trung, thấy mì được ném đổ vào các bát, và thấy hàng trăm người xếp hàng để ăn và ăn tiếp.
Các quầy hàng rong ở Sing cũng đặc biệt khi thường chỉ tập trung làm và bán duy nhất một món. Họ cũng chế biến món ăn bằng các phương thức truyền thống đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và thường bán với số lượng có hạn.
Do giá thuê nhà đang tăng và việc mở quầy hàng rong càng ngày càng khó ở Singapore nên nhiều người lo ngại rằng các quầy hàng truyền thống sẽ không còn tồn tại lâu. Thế nên đây là thời điểm lý tưởng nhất để khám phá ẩm thực Singapore.
Tuy vậy, nhiều doanh nhân trẻ đang cố gắng bảo vệ các quầy hàng rong truyền thống qua việc hiện đại hoá các thủ tục, thông lệ kinh doanh để giúp các quầy hàng này thu được nhiều lợi nhuân hơn.
Và đương nhiên vì Singapore càng ngày càng có nhiều người giàu cũng như người nước ngoài nên quốc đảo này cũng có tương đối nhiều nhà hàng sang trọng tầm cỡ quốc tế và các nhà hàng bán đồ ăn từ tất cả các quốc gia trên thế giới.
Thế nhưng như lịch sử đầy biến động của Singapore, ẩm thực của thành phố toàn cầu này sẽ còn và trở nên phong phú hơn nữa.
Hiện tại kênh truyền hình SBS đang cùng Adam Liaw khám phá ẩm thực Singapore trong chương trình mới phát sóng vào 8g tối thứ 5 hàng tuần.
Đọc bài viết gốc trên SBS Food: .
Thêm thông tin và cập nhật
Thêm thông tin và cập nhật
