在家做私厨，如何申请food permit？蛋糕师Sesi的分享

疫情期间微信团购火了，需要注意的是在澳洲，家庭制作、出售食品也需符合食品法，得申请food permit。墨尔本蛋糕师Sesi花了一万多申请food permit，她说这很重要（点击上方听采访）。

How to apply for a food permit in Australia? tips from Sesi Source: Sesi

要点

• 家庭食品生意一般需向当地市政府申请food permit
• Sesi介绍市政府工作人员会一路提供详细的意见
• Sesi做的每个蛋糕都有故事，比如一位先生给太太订的蛋糕

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疫情封锁、无法出门，令依托社交媒体的食品销售模式，比如微信团购，在社区内颇为流行。

澳洲食品安全信息委员会（Food Safety Information Council）曾在9月发出提醒，不要购买或出售在未经许可的家庭厨房中准备并通过社交媒体提供的食物。

因为在澳大利亚生产和销售食物需遵循非常严格的规定，例如安全烹饪和冷却、正确冷藏、安全存储和运输等规定。

墨尔本居民Sesi就运营着自己的家庭蛋糕生意，她告诉SBS普通话节目：“我总觉得，食品卫生安全还是蛮重要的，如果出现任何意外，不是说赔得倾家荡产的事情，而是可能法律上的纠纷会很大。”

“我就考虑申请一个food permit。”

根据食品法（Food Act 1984），所有制作并贩卖食物的活动都属于“食品生意”，而以售卖为目的在家庭厨房制作食品的行为均被归类为“家庭食品生意（home-based food business）”。

前去当地市政府询问后，Sesi拿到了一份将近100页的在家设置厨房的申请表和指南，虽然听起来信息量很庞大，但Sesi说：“比较好的就是，很明确，你想找的信息上面都有，只要你自己慢慢看。”

确定申请后，Sesi就迎来了当地市政府工作人员的第一次上门。工作人员提出了一系列要求，包括在厨房内准备好独立的冰箱、洗手池、拖把池以及墙面需安装瓷砖或不锈钢、工作台不可使用木质材料等。

Sesi 形容：“（厨房里）目之所及都是不锈钢，非常不好看，但很卫生。因为不能有木质，因为木质的（材料）还是会有木屑，还是会滋生细菌、产生霉菌之类的。”

Sesi's kitchen Source: Sesi

Sesi's kitchen Source: Sesi

据Sesi了解，在维州申请food permit还需要通过一个名为Food safety supervisor的课程。

在一切准备好之后，便可以申请市政府工作人员第二次上门检查。

Sesi说这一次工作人员对一些自己没注意到的细节给出了意见，比如要用即弃的厨房纸代替反复使用的擦手毛巾、防止细菌滋生，清洁用品需含氯的成分、稀释后消毒使用等。

说到费用， Sesi为这张food permit耗费的成本大约1万澳元出头，今年因为疫情的关系，当地市政府还为Sesi免掉了一年790澳元的持有这张证件的费用，这一点让她感觉非常人性化。

面对市场上种类繁多的团购食品，是否可以通过标签就能检查家庭生意主拥有food permit呢？

Sesi说：“这个很难。”

尽管食品法规定每批售出的食品都必须在包装上贴上符合法规的标签，体现食品名称、制作日期、营养成分表、所有原料等信息，但并非每一个拥有food permit的人出品的食物都必须贴标签。

Sesi介绍说，确实“标签是可以看出有没有食品许可证的一个蛮重要的（因素）”，但也有例外，比如她做的蛋糕都是以预订的形式销售，因此市政府工作人员建议可以不贴标签。

每个蛋糕都有故事

从办公室白领到将烘焙这个爱好作为事业，Sesi说：“每个蛋糕都蛮有故事的。”

Sesi's handmade cake Source: Sesi

Sesi's handmade cake Source: Sesi

她最近印象最深的是一个先生给太太订的蛋糕，因为自己接到的订单中妈妈给孩子订的最多、其次是太太给先生订、女儿给父母订，最少见的情况就是先生给太太订。

于是，在与这位男士反复商议后，Sesi融入了对夫妇俩都很有意义的元素，打造出了这个“仅此一家”的独特蛋糕：戴麋鹿角的俏皮女生、Chanel礼盒和包包、复古轿车、行李箱……

“收到蛋糕她也很满意，就还是蛮开心的……我因为这件事情还给了他一些折扣，这么用心给太太订蛋糕的先生不多。”

Sesi's handmade cake Source: Sesi

Sesi说做了这么多蛋糕之后，自己渐渐学会“不把自己的审美强加给客人”，而是尊重每个客人的喜好，“收到蛋糕客人说很开心，那一瞬间我就觉得值了”。

墨尔本封锁期间还发生了不少有意思的“插曲”，某一次Sesi带着客人订的“炸弹”形状的蛋糕去送货，一路颇有些“胆战心惊”。

“（‘炸弹’蛋糕）还做得蛮逼真的，想说幸亏没有警察拦我，如果警察拦我，我真的不知道怎么解释，要挖一口给他吃吗？”

如今墨尔本已走出封锁，而Sesi回忆起来仍觉得这段经历挺有意思的。

Sesi's handmade cake Source: Sesi

点击文首图片收听完整采访。

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