【生活杂志】厨房里的“隐形”过期杀手

您的厨房里有多少隐藏的过期食品？欢迎点击图片收听特约记者焦璐介绍。

Source: Claire Milbrath

不知道从什么时候开始，什么东西上都有一个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？

这是王家卫电影《重庆森林》中的经典台词，流传甚广。吃了过期的东西容易得肠胃炎，或者对身体造成慢性不良影响，这一点很多人都铭记在心，遇到过期食品毫不留情地就会扔进垃圾桶。

但是如果问一句：“您知道家里的油盐酱醋香料啥时候过期吗？” 您能答上来吗？

Chinese cooking wok Source: Pixabay

大部分人习惯把调料放在调料盒、调料瓶里，早不记得包装袋上的保质期了，往往都是用到见底再添加新的。但这种习惯也可能让我们无形之中吃进不少过期食品。

一般来说，盐、糖、鸡精、味精等厨房里的常备物品过了保质期，有的会因为空气中的湿气受潮结块，但食用并不会对健康造成影响。

还有番茄酱、黄豆酱等酱类调味品，因其本身含有一些会发酵的菌类，最好将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含有油脂，因此要远离灶火和高温，以防油脂酸败。要特别注意的是不要用不干净的筷子和勺子接触它们，否则会加速变质。

食用油含有较多的植物残渣，久置会出现油脂酸败的现象。食用油中的亚油酸成分容易与空气中的氧发生化学反应，出现“油脂氧化”。放久的油出现哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。一般过期的食用油食用后容易造成中毒，危害不可小觑。

许多人都以为，过期香料只是风味变淡、味道变差，并不会危害健康。事实上，如果保存不慎，干燥香料仍可能发霉，造成食品安全的危险。

通常研磨香料（如肉桂粉、黑胡椒粉、姜黄粉）保存期限为2～3年。完整的干燥香料（如肉桂条、整颗黑胡椒粒等），保存期限可长达4～5年。随着时间拉长，香料的风味会变淡，为了确保香料的风味良好，应尽量购买完整的香料。

欢迎点击封面图片收听焦璐跟吴音介绍食物保鲜小窍门。

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