台式年菜讲究多元文化 台湾主厨Omar：很像澳洲

台湾家庭的年菜反应多元文化和在地食材的结合，佛跳墙、生鱼片、茶熏鹅等，主厨Omar Hsu说菜给您听。点击首图收听采访音频。

Source: Omar Hsu

居住在悉尼，累积多年顶级西餐主厨经历、美食平台创办人Omar Hsu，忆起在台湾过农历新年的时光，脑中浮现的是那桌多元文化背景的年菜，“这点台湾菜跟澳洲菜很像。”

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要点：

• 受到殖民和移民背景影响，台式年菜充满不同文化
• 佛跳墙是经典台味年菜之一，使用上百种在地食材熬煮
• 台湾菜很难被界定，Omar认为与澳洲菜类似

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Omar Hsu表示，台式年菜十分多元、多样，从小到大，他们家每年的年菜都结合了日式、中式、港式等美食。

佛跳墙、红烧蹄膀、日式冷盘、生鱼片、海蜇皮、龙虾沙拉、茶熏鹅、熏鸭、金瓜米粉等等。

台味年菜 Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Omar家里经营日料店，他最爱的一款年菜，就是自家店铺研发的鳗鱼米糕。这道鳗鱼米糕是混血美食，在台式风味的米糕上，铺满了日式的蒲烧鳗。

Omar形容，糯米的香气、煸炒後的乾香菇加上虾米和油葱、还有台式米酒香，随着热气散发出来，还有蒲烧鳗带甜味的酱汁淋在QQ的糯米上，始终是他心中的第一名年菜。

Source: Omar Hsu

而台湾家庭围炉必备一大瓮佛跳墙，Omar观察到，在台湾，几乎所有餐厅的年菜菜单，都有这道经典的应景美食。

Source: Omar Hsu

佛跳墙的内容物因人而异，高端一点的可能会有鲍鱼、乌参、鱼翅等，Omar补充，佛跳墙使用上百种食材熬煮而成，多使用的是台湾在地农产和新鲜现捕海鲜。

佛跳墙 Source: Omar Hsu

另一方面，Omar坦言，根据现有的资料和讨论，很难界定所谓“台湾菜”。

台湾菜很像很漂亮的姑娘，非常美味，却很难捉模。

他认为，台湾受到殖民、移民和外来文化影响，“台菜”的定义变得模糊暧昧，例如：人气小吃台式牛肉面，其实是几十年前从四川来到台湾的老兵，所带来的风味，遇上了高雄冈山的豆瓣酱，碰出的好滋味。

Omar分析，台菜主要分三大类：（一）宴席菜、（二）夜市常见或是原住民风味的传统小吃、（三）结合本地食材和异国风味的新式创意台菜。

第三点跟澳洲很像，台菜和澳洲菜都试图在本地风土人文当中，找到自己的定位。

今年农历年，因为疫情没办法回台湾过年的Omar表示，他预计这个年会和团队在忙碌的工作中度过，但技痒的他也会找上亲朋好友，在悉尼家中办一桌年菜、共享美食。

樱花虾米糕 Source: Omar Hsu

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