雪梨唐人街經營半世紀 新太源酒樓低調結業

有48年歷史的舊式粵菜酒樓在毫無預兆下突然結業，僅有熟客知悉。落寞背後，只餘下當年在雪梨華埠餐飲行業獨領風騷的風光回憶。

新太源酒樓的樓上窗外可看見唐人街北側牌坊。 Credit: Facebook

早前有傳媒引述網民聲稱，位於雪梨唐人街、始於1975年的新太源酒樓（New Tai Yuen）即將結業。SBS中文記者上周五（8月25）致電酒樓無果後，到現場查詢，獲侍應證實消息。

侍應表示當天已是最後一天營業，又指電話已沒有使用。但她以繁忙為由，未有回應結業詳情或告知東主的聯繫方式。

現場可見，該酒樓門前的露天座位基本滿座，期間也有顧客到樓上的室內座位。食客鮮見亞裔面孔。

新太源酒樓結業前最後一晚營業，顧客盈門。 Credit: Emma Zhang

早年風光

根據《雪梨晨鋒報》及香港集團工業史的資料，新太源酒樓的創立者黃瑞麟（Stanley Wong）於1913年生於上海，在當地從事餐飲，直至中共建政前逃往香港。他在港繼續經營食肆，曾於70年代在北角開設新都城酒樓（Metropole）。

由於5名子女在60年代先後來澳洲讀書，黃瑞麟也在1972年與妻子Yung Po Chin Wong移民雪梨。他在本地續操舊業，先後開設3間酒樓——太源（Tai Yuen）、新太源和太源皇（Tai Yuen Palace）。

太源，又稱舊太源（Old Tai Yuen）、太源樓，位於唐人街南側牌坊旁的Covent Garden Hotel建築內，前身是太平餐廳（Tai Ping）。黃瑞麟的女兒Linda Wong與餐廳老闆、新西蘭華人Michael Luey結婚後，原址成為太源。

1989年的Covent Garden Hotel建築。 Credit: City of Sydney

雪梨華人社區僑領方勁武向SBS中文表示，該建築樓下是酒吧，樓上是太平餐廳。「酒吧是西人開的，周末很多西人來飲酒，到樓上吃餐。」

他指，太平和太源的名字來自當時香港的兩艘貨船，當年不少移民對此非常熟悉。

歷史照片顯示，建築外墻可見到中文的「太源樓」、「太源樓粵菜茶點」字樣。如今，雖然餐廳早已結業，但建築翻新時仍保留了原有中文，僅抹去了英文的「Tai Yuen Cafe」。

如今的Convent Garden Hotel建築。 Credit: SBS Chinese/Koma Cheng

黃瑞麟生意越做越大，先後於七十年代中末開設獨立的新太源和太源皇兩間酒樓。鼎盛時期他還擁有9匹賽馬和一間地產公司。他也積極參與唐人街建設，更於1979年獲頒大英帝國勛章（MBE）以表彰其貢獻。

方勁武表示，相比地方較小、傳統裝潢的新太源，太源皇用於舉辦「高級餐會」。「社區要辦（活動）就在那裡辦。1980年（華社）和市政府合作創辦美化德信街委員會，第一任會長就是黃瑞麟，叫上我們去太源皇慶祝。」

1983年4月，太源皇曾接待訪問澳洲的中國國務院總理趙紫陽。黃瑞麟親自在門外迎接，並集結3間酒樓共30名侍應，精挑2名大廚和9名廚工，並由政府安排一名試菜員，設宴款待370名賓客。

1983年4月，黃瑞麟在太源皇酒樓門外迎接趙紫陽。 Credit: SMH

黃氏的酒樓在本地聲名遠播，連澳洲華裔武俠小說家梁羽生也曾在《名聯觀止》裡撰文提及：「雪梨的『香港式』酒樓甚多，只『太源系』就有三家：太源酒樓、新太源酒樓、太源皇酒樓。」

「太源皇酒樓有嵌酒樓名之聯云：太上華筵，段饌郇廚，借箸待籌家國計；源頭活水，烹茶煮酒，舉杯親善友邦情。」

他在文中點評道：「此聯寫得甚典雅。『太上』有三解：一、太古；二、皇帝；三、即猶言最上也。聯中之『太上』，為第三解。『段饌郇廚』是形容美食的（典故）。」

SBS Food曾介紹一道名為「Billy Kee chicken」的澳式中菜，得名於一位廚藝了得的太平餐廳食客Billy Kee。新太源酒樓結業前，是僅有的還供應這款舊式菜餚的餐廳之一。

1982年的唐人街，新太源酒樓位於右側。 Credit: City of Sydney

家道中落

1985年1月3日，黃瑞麟不幸被害身亡，轟動全城，也成為其家族的興衰轉捩點。

當天深夜，72歲的黃瑞麟和太太從一場宴會返回位於雪梨南區Maroubra的家中時，遭到事先埋伏的前員工、越南華裔Wee Lam Choo及同夥搶劫。儘管黃瑞麟稱家中無現金，但仍遭到殘忍割喉殺害。

太太及管家Ah Lin Wong也遭嚴重刀傷，後獲華裔名醫張任謙（Victor Chang）搶救生還。而作為非法移民的兇徒被判處終身監禁，其18歲同夥入獄14年。

1980年，美化德信街委員會成員在太源皇酒樓合影。黃瑞麟（前排紅衣者）被選為首屆會長。 Credit: Supplied/King Fong

1982年，澳洲中山同鄉會在太源皇酒樓舉辦成立大典。黃瑞麟（前排左三）擔任首屆會長，其子Ronald Wong（後排白衣者）是委員之一。 Credit: Supplied/King Fong

黃瑞麟去世後，一直擔任新太源酒樓經理的長子Ronald Wong接管太源皇酒樓，新太源交給妹妹Alice Wong。

然而經營每況愈下。方勁武憶述，太源皇在八十年代末結業，其所在的莎瑟街（Sussex Street）393-399號於1990年成為金唐海鮮酒家。後者也於2021年結業。

另一位華社僑領陳建青（Simon Chan）告訴SBS中文記者，他八十年代剛出社會時，曾與Michael Luey及黃家人有舊交。「他們個個都很有錢......他當時久不久就約我出來聊天，還開一輛很舊的車。」

但他們後來失去了聯絡，曾經顯赫的黃氏家族逐漸銷聲匿跡：「之後我完全沒有（消息），可能他們早已變賣酒樓，若果在世也很大年紀了。」而方勁武證實，黃家五兄妹僅餘下孻女Alice還在生。

而唯一留下的新太源，東主Alice也在新冠疫情期間轉手，但兩位受訪者都不了解買家身份。最終，歷史近半世紀的「太源系」酒樓到此終結。

1979年，三間酒樓中最大、最新式的太源皇。 Credit: City of Sydney

食客緬懷

新太源酒樓結業的消息傳出後，不少網民在社交平台Facebook一個群組內表示懷念。「60年代的時候，我朋友的父親每次贏馬票都會帶全家人和我去舊太源。」

「60年代末，在周日晚上大家要在（酒吧）樓梯排隊，等候進入（舊太源）中餐廳。」

「我們整個70年代都經常去，新太源和舊太源。」

「雪梨70年代最好的中餐，逢周五對我而言都是特別的夜晚。」

很傷心，唐人街已不如往昔。這城市的靈魂正在被摧毀。

有網民懷念黃瑞麟。「1978年，我和前妻在那裡舉辦婚禮。我岳父和黃很熟，因此食物不斷上桌，直至我們喊停，因為再也吃不下了。」

「我向別人介紹黃瑞麟的時候會說『Stanley Wong OBE MSG』，他總是會衝出來喊『No MSG（沒味精）！』」

也有網民認為出品變差，結業是理所當然。「如果它真的那麼好就不會倒閉了。雪梨唐人街的舊式中菜正在消失。」

「它在70年代很棒，但我們2000年代去過一次，食物很糟糕。我很震驚它還能掙扎這麼久。」

1979年，新太源酒樓所在的建築。 Credit: City of Sydney

2000年，新太源酒樓所在的建築，修建了樓頂，前面也有新的樓宇。 Credit: City of Sydney

曾任禧市商會（Haymarket Chamber of Commerce）主席的陳建青認為，近年多間老字號酒樓結業，除了受新冠疫情、輕軌施工影響之外，一定程度上反映傳統粵菜正在式微。

「近年多了很多中國來的移民，現在有很多火鍋、京菜、滬菜等等，廣東菜沒以前那麼受歡迎，以前（中餐）只有廣東菜可選。」

除了口味，他相信人們對餐飲環境的講究也起了變化：「新太源可能屬於八九十年代那段時期，如今已經不再流行。食客想有不同體驗，不僅是傳統粵菜，還有服務、裝修等。」

有食客今年5月用餐時，拍照指餐廳空空如也。 Credit: Facebook

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