تعود ثقافة المقاهي الأسترالية إلى موجات المهاجرين من أوروبا الغربية، حيث جلبوا معهم تقاليد تناول القهوة، وبخاصة عبر آلة الإسبريسو.
تعمل آلة الإسبريسو على استخراج حصص مركزة من قهوة الإسبريسو تحت ضغط عالٍ، مما يؤدي إلى تكوين أنماط لا حصر لها من القهوة.
ولا عجب في أن العديد من أنواع القهوة لها أسماء إيطالية.
بمرور سنوات طويلة من تناول الإسبريسو، أصبحنا نبحث عن حبوب ذات جودة أفضل، فنستوردها من مختلف أنحاء العالم ونجرب مختلف تقنيات التحميص والتخمير.
يؤكد سانتو بوكيري، مالك شركة Map Coffee، أن قهوة الإسبريسو - المعروفة أيضًا باسم "short black" - تشكل الأساس لمعظم أنواع القهوة، وتمثل أفضل تعبير عن المذاق الحقيقي للقهوة.
ويعتمد تحضير الإسبريسو على علم دقيق، ويحتاج صانع القهوة الجيد إلى مهارة في تشغيل آلة الإسبريسو بدقة.
يتم استخلاص الإسبريسو، المعروفة أيضًا باسم "Short Black"، عن طريق استخدام حوالي 10-12 جرامًا من حبوب القهوة، ويتم استخراج حوالي 30 مل من السائل.Santo Buccheri, Map coffee
يقول بوكيري: "لا تخلط بين الإسبريسو والريستريتو، فالأخير يستخدم نفس كمية القهوة، ولكن يستخرج حوالي 20 مل من السائل".
نظرًا لتركيزه الأعلى، يقدم الريستريتو مذاقًا أكثر جرأة من الإسبريسو. ولكن كن حذرًا - على الرغم من أن الإسبريسو عادة ما يكون جرعة واحدة من القهوة، إلا أن العديد من المقاهي يقدمون جرعة مزدوجة.
The long black and latte are Australia’s most popular black and white coffees. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
القهوه السوداء
تقول ليلي فيرهول، وهي مديرة مقهى متخصص في ملبورن، إن قهوة "لونغ بلاك" هي القهوة السوداء الأكثر شعبية بناءً على تجربتها.
تضيف: "لونغ بلاك هي ببساطة ماء ساخن مع كمية مزدوجة من الإسبريسو".
"يمكنك أيضًا الاستمتاع بالشورت بلاك الذي هو عبارة عن إسبريسو فقط. هذا الخيار مخصص للأشخاص الذين يفضلون طعم القهوة بشكل خاص أو يبحثون عن جرعة سريعة جدًا من الكافيين".
تتزايد شعبية القهوة السوداء بدون الإسبريسو. فقد باتت القهوة المفلترة أو "باتش برو" تحظى بشعبية كبيرة، إذ تتميز بنكهة محسنة بشكل كبير.
القهوه البيضاء
القهوة البيضاء هي الإسبريسو، ويضاف لها الحليب الذي عادة ما يتم تسخينه بالبخار.
النوع الأكثر شهرة هو الكافيه لاتيه (أو اللاتيه)، حيث يُقدم في كوب ويُغطى بطبقة من الحليب الرغوي لإضفاء ملمس مميز.
تقول ليلي فيرهول إن الفلات وايت نشأ في أستراليا ويبدو أنه قد انتشر عالميًا، إذ يحتوي عادة على كمية أقل من الحليب مقارنة باللاتيه.
"لا أرى فارقًا كبيرًا بين اللاتيه والفلات وايت، فقط الكوب الذي يتم تقديمهما فيه مختلف".
إذا كنت من محبي الحلويات، اطلب الكابتشينو الكلاسيكي المزود برغوة الحليب ومسحوق الشوكولاتة.
Cappuccino art. Credit: pixelfit/Getty Images
تتفاخر ملبورن بقهوتها المميزة التي تشبه قهوة بيكولو لاتيه، وهي مثالية للذين يرغبون في جرعة سريعة وقوية من الكافيين.
ومع كمية أقل من الحليب مقارنة باللاتيه، فإن مذاقها يميل لأن يكون أكثر قوة. لقد أصبح طلبًا شائعًا، وأطلقنا عليه لقب "ماجيك" اي السحر.
في اللغة الإيطالية، تُترجم كلمة ماكياتو إلى "قهوة متسخة". وهي عبارة عن جرعة إسبريسو مع القليل من رغوة الحليب لتخفيف الطعم.
تقول فيرهول: "أعتقد أن الناس يطلبون ذلك عندما يرغبون في جرعة كبيرة من الكافيين، لكنهم لا يرغبون في طعم الإسبريسو القوي جدًا. إنهم يريدون فقط قليلاً من الحليب لتحقيق التوازن".
وتقدم المقاهي حالياً بدائل الحليب النباتية مثل حليب الصويا والشوفان واللوز، ولكن إذا لم تحدد خيارك بوضوح، سيتم تقديم حليب البقر لك.
Australians are coffee-obsessed, so much so that Melbourne is often called the world's coffee capital. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images
القهوة الخالية من الكافيين
كانت القهوة الخالية من الكافيين، أو المعروفة بـ "ديكاف"، تعاني من سمعة سيئة لفترة طويلة، ولكن السيدة فيرهول تقول إنها لم تعد تستحق هذا السمعة السيئة.
أنا أحترم الذين يشربون القهوة الخالية من الكافيين، لأنهم يستمتعون بطعم القهوة بدون الحاجة إلى الكافيين. لا يعتمدون عليها لبدء يومهم بل يشربونها ببساطة لتجربة المذاق والاستمتاع به.Lily Fairhall, Melbourne specialty coffee shop manager
فقد شهدت تحسنًا كبيرًا خلال العقد الماضي، حيث استخدمت عمليات أفضل لإزالة معظم الكافيين من حبوب القهوة عالية الجودة، مما جعل القهوة الخالية من الكافيين خيارًا جادًا ومنافسًا.
ما هو الأصل الواحد؟
تقدم بعض المقاهي خيارات بين القهوة المصنوعة من حبوب ذات أصل واحد أو من مزيج مختلط. ويقوم عشاق القهوة بتجربة حبوب القهوة ذات الأصل الواحد للاستمتاع بتجربة فريدة من نوعها.
ويقول خبير القهوة سانتو بوكيري: "تأتي القهوة ذات الأصل الواحد من بلد معين، وتعرض في بعض الأحيان حتى المنطقة والمزرعة التي أتت منها الحبوب، وهذا ما يجعلها مثيرة للاهتمام حقًا".
"أما القهوة المختلطة، فهي تحتوي على مزيج من حبوب القهوة من مصادر مختلفة، مما يضمن الاتساق في الطعم والجودة".
الكثير من الخيارات؟
مع توافر العديد من الخيارات، عادةً ما تحاول المقاهي تلبية رغبات الزبائن، ولكن ليلي فيرهول تقول إن بعض الطلبات تعتبر غير عادية.
"تلقيت طلبًا غير عادي مؤخرًا لقهوة تحتوي على نصف حليب اللوز ونصف حليب الشوفان - وقلت لنفسي: "لن أفعل ذلك!" لأن الكفاءة في الخدمة أحيانًا هي الأمر الأهم".
ولا يمكننا أن ننسى Babycino، حيث يتم تقديمه في كوب صغير مملوء بالحليب الرغوي المرشوش بمسحوق الشوكولاتة، ويتم تصميمه خصيصًا لإسعاد الأطفال ومنحهم وسيلة للهو أثناء زيارة المقهى.
ويعتقد البعض أن Babycino يعلم الأطفال بشكل مبكر ثقافة شرب القهوة، لكن الوقت سيثبت ما إذا كانت هذه الآراء صحيحة أم لا.
اقرأ المزيد
الفطر السام في أستراليا.. كيف يمكنكم تجنبه
استمعوا للتفاصيل كاملة في التدوين الصوتي بأعلى الصفحة.
