挽救地球的健康飲食習慣

最近有研究人員建議少吃紅肉多吃素菜，不但能改善人類的身體健康，更能有助改善生態環境。究竟研究人員提出甚麼具體建議？余睿章在今集「時事百寶箱」為大家介紹。

Three little children holding slices of fruit and vegetables over their eyes. Source: Getty Images

據統計，全球有十億人缺乏足夠的糧食，但同時亦有超過20億人身患肥胖或其他與飲食習慣有關的疾病，包括糖尿病及心臟病。食用一些造成這些健康問題的食物，以及人類製造及加工製成這些食物的方式，正將地球推向危險的邊緣。

目前，生產食品所排放的溫室氣體是總排放量的三份之一，間接加劇氣候變化的嚴重性。同時，全球的糧食系統亦正造成大規模砍伐森林及物種滅絕，並不斷耗用地球的海洋及淡水資源。

更嚴重的是，全球每年棄置的食物量為總產量的三份一；遭浪費的食品數量足以餵飽全球飢荒人口足足四次。另外，糧食系統亦由於環境惡化及氣候變化而面臨威脅，影響系統每天為人類供應食用的多元、高質食糧。

Weight cutting can lead to short term weight loss but causes a host of health issues Source: SBS

為改善人類及地球的健康，研究人員開發了一種對任何人，不論地理、經濟或文化背景，均適用的「星球健康飲食模式」（planetary health diet），包括每天550克蔬果、230克全麥、250克奶製品、100克來自植物的蛋白質（如扁豆、豌豆、堅果及大豆食品）、少量肉類（即每天28克魚類、25克雞肉、14克紅肉）、每天50克脂肪、30克糖份及每星期1.5隻雞蛋。

研究人員表示，此轉變是激進但可以實現的，並可在不擴展農業用地的情況下實現；同時，轉變亦將能使人類減少生產過程中所使用的食水，同時亦能減少氮氣及磷質的使用，對保護陸地及海洋資源尤其重要。預測到2040年，地球的糧食系統將開始吸收消化溫室氣體，而不再繼續淨排放；而二氧化碳的排放量亦必須降至零，並密切注視甲烷及氧化亞氮之排放量。

醫學期刊《柳葉刀》飲食習慣委員會的研究報告，列出了五個能有效達成這個飲食習慣轉變的策略：

（一）引領健康飲食習慣作為全球新趨勢

通過加強公共衛生資訊及實施新輔助性政策，鼓勵民眾從小開始養成一個健康、可持續、美味的飲食習慣。同時，亦應限制不健康食品店舖及其宣傳，鼓勵飲食市集及街頭小食攤檔出售更健康的食品選擇。

（二）種植一些對人類及地球生態有利的產物

重新調整人類糧食系統的首要來源，使農業成為可持續糧食發展的首要食品來源。具體方法包括：將有機農場廢料混入種植土壤、大幅減少轉動及攪拌土壤的耕作、在循環農業系統中生產更多樣化的食品以保護及增強生物多樣性等。

（三）生產更多正確的食品

將重點放在食品的「質素」而非生產食品的「數量」。透過使用可持續「生態農業」方法及新興技術，如使用全球衛星定位（GPS）技術施放微量肥料。在肉類食品的生產方面，亦可重新調校飼料成份、減少穀物的份量，從而減少種植糧食所需要的土地。

（四）保護陸地及海洋生態

委員會認為，目前沒有額外土地可供進行進一步農業擴張，水土流失的土地必須得到恢復或重新造林。同時，亦需保護魚類賴以為生的海洋生態。海產數量應維持在可持續的水平，而水產養殖亦必須採取「循環生產」的模式。委員會提議由食物廢料中滋生的昆蟲，採集含豐富蛋白質的飼料。

（五）大幅減少糧食損失及浪費

在不適合的時間進行收割、處理農產品不當、雪藏不當等都是食品損失的主要原因之一。同樣地，消費者亦應盡量減少丟棄食品的數量，加深認識「最佳食用日期」及「食品到期日」的標籤，並善用剩餘的食物。

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