中国の火鍋（FS 61）

都丸真由さんの『オーストラリアで食べる』。第61回目は、日本でもオーストラリアでも大人気、中国の火鍋。都丸家の病みつき火鍋と、特性ダレとともにご紹介します。

Credit: Mayu Tomaru

マンネリしがちな家庭の鍋料理。

都丸家の特性ダレで味変を楽しみましょう。

花椒香る痺れダレ

中国の花椒（ホアジャオ）オイル。日本の山椒よりも香りがよく、痺れ具合もパンチもあり、どんな鍋にも合うと言います。

このオイルにネギやパクチーを混ぜ、鍋の具材と絡めて食べたり、出汁系の鍋であったら薬味として、のせて味わうこともできます。

Credit: Mayu Tomaru

台湾の沙茶醤ダレ

台湾では鍋に欠かせないサーチャージャン。

ヒラメなどの魚介類をベースに、ニンニクや胡麻、油などを加え煮込んだ調味料で、市販のものもあり、日本ではAmazonで買えると言います。

このタレだけでも旨味が凝縮されているのですが、醤油と酢（できれば黒酢）、ネギなどの薬味と混ぜ合わせると、さらに旨味が増します。

しゃぶしゃぶなど、あっさりした鍋によく合います。

旨味濃厚腐乳ダレ

発酵調味料編でも人気だった、豆腐を発酵させた調味料、腐乳。

都丸さんは台湾の米麹につけた腐乳を使っていると言います。

この腐乳を１キューブとり、胡麻ダレ、胡麻、ネギやパクチーなどの薬味と混ぜ合わせます。

Credit: Mayu Tomaru

『自宅で作れる！スープまで飲んじゃう、病みつき火鍋』

 材料　(3-4人分)

鍋の具材(お好きな具材を)

• 葉物野菜　(レタス、白菜、菊名、青梗菜など)　
• キノコ類　(椎茸、えのき、しめじ、舞茸など)
• 根菜　(蓮根やごぼうなど)
• 白身魚の練り物　(かまぼこ、ちくわやフィッシュボール)
• 豆腐や厚揚げ、湯葉など
• 白身魚
• 豚バラ薄切り、牛肉薄切り、ラム肉薄切り
• ゆで卵やうずら卵
• 〆に春雨や中華麺、うどんなど　

スープの材料

• 市販の火鍋の素(橋頭)　1袋の1/6から辛さを調整
• ニンニクすりおろし　大さじ1
• 生姜すりおろし　大さじ1
• 長ねぎの青い部分　1本
• 水　2000ml
• 中華だし　大さじ4
• 醤油　大さじ4
• 酒　大さじ5

お好きなつけダレ

作り方

1. きのこ類は石づきを取り、手でほぐし、食べやすい大きさにする。
   その他すべての具材も食べやすい大きさに切る。
2. 火鍋の素以外、すべてのスープの材料を鍋に入れ、よく煮詰める。
3. 煮立ったら、辛くないスープを作る場合は、別鍋に半分移す。
4. 残りのスープに、市販の火鍋の素を1/6位割り、少しずつお好みの辛さに調整する。
5. 沸騰したら火の通りにくい野菜や具材から順番に入れ、肉類や魚介類を入れ、火が通ったら完成！

そのまま食べても美味しいですが、パクチー、ネギなどの薬味を入れたり、紹介した特製ダレにつけると、さらに楽しめます。

真由さんの過去のエピソードはこちらから。

Credit: Mayu Tomaru

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