오스트레일리아 익스플레인드: 연휴 음식으로 부시 터커를 내놓을 수 있는 다섯 가지 팁

호주원주민 전통 음식인 부시 터커(bush tucker)에 도전하는 것은 일반 재료들을 토종 음식 재료로 바꾸기만 하면 되는 만큼 간단할 수 있습니다.

A woman holding a harvest of native Australian lilly pilly fruit which is a nutritious form of bush tucker. Source: iStockphoto / Charlie Blacker/Getty Images/iStockphoto

Key Points

• 부시 터커는 영양가가 높고 단백질과 섬유질로 가득 찬 호주 토착 음식입니다
• 한 전문가는 부시 터커 포함을 고려할 때 남반구 여름과 일치하는 점이 무엇인지 고려하라고 설명합니다
• 토종 재료가 어디서 왔는지에 대해 토론하는 것은 호주 원주민들에게 경의를 표하는 한 가지 방법입니다

부시 터커(Bush tucker)는 호주의 토착 음식으로 역사적으로 호주 원주민들이(First Nations people) 즐겨먹은 음식입니다.

대부분의 부시 터커는 영양분이 높고 단백질과 섬유질이 많으며 다양한 과일과 식물, 동물성, 씨 등이 포함됩니다.

최근 토종 전통 재료들이 각광을 받고 있지만 가정 내에서 이러한 재료들을 활용하는 것은 미지의 영역처럼 느껴질 수 있습니다.

원주민계 다미엔 쿨타드 씨는 ‘First Nations Food Companion’과 원주민 식재료 업체 Warndu의 공동설립자입니다.

다른 요리에 도전하는 것과 마찬가지로, 호주의 토착 재료들을 통합하는 것은 도전과 탐험 정신이 요구된다고 그는 설명합니다.

Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim

“궁극적으로 집에서 요리를 하는 사람들에게 우리가 권장하는 것은 다양한 부정적이었던 재료들을 경험하고, 그것을 구체화하고 요리에 적용하는 것입니다. 크리스마스에는 샐러드, 디저트, 음료, 뜨거운 것과 차가운 것부터 칵테일까지 얼마나 많은 다양한 식사를 제공하게 됩니까. 활용하고 접할 수 있는 다양한 방법이 있으며 온라인에도 다양한 레시피가 있습니다.”

축제 시즌만큼 이 풍미 있는 탐험을 시작하기에 더 좋은 시기가 있을까요?

크리스마스 시즌이야말로 원주민 토착 재료들의 풍부한 세계에 빠져들어 우리의 요리에 약간의 문화적 유산을 불어넣기에 좋은 시기입니다.

연휴 축제 음식으로 부시 터커를 활용할 수 있는 다섯 가지 방법을 소개합니다.

1. 샐러드에 토착 식재료 첨가하기

토착 재료가 포함된 완전히 새로운 레시피에서부터 시작하지 말고, 일반 재료를 토종 품종 재료로 대체하는 것부터 고려해 보세요.

예를 들어 샐러드에서는 시금치를 워리갈 그린(warrigal greens)으로, 아스파라거스를 샘파이어(samphire)로 대체할 수 있습니다.

메인 요리에 있어서는 토종 재료로 양념을 하거나 간을 맞추는 것부터 탐구해 보세요.

2. 토착 식재료를 양념하고 간을 맞추기

“크리스마스의 메인은 따뜻한 음식이기 때문에 칠면조, 닭고기, 생선, 양고기 등입니다. 양고기를 준비할 생각이라면 솔트부시(saltbush)를 사용하여 준비할 수 있습니다."

"또는 제럴드턴 왁스(Geraldton wax)를 사용해 닭고기 또는 칠면조를 준비할 수 있죠. 제럴드턴 왁스는 껍질 속을 채울 수 있는 아름다운 시트러스 맛을 갖고 있습니다."

"또는 생선류나 해물류를 절대적으로 좋아하는 사람이라면, 핑거 라임이 들어간 굴, 핑거 라임이 들어간 대하 같은 간식을 생각해 볼 수 있습니다.”

3. 해산물 활용하기

민윤불계 원주민 여성 아라벨라 더글라스 씨는 문화적 몰입을 통해 연결을 촉진하는 선도적인 원주민 단체인 커리 컨트리(Currie Country)의 설립자입니다.

더글라스 씨는 토착 재료를 고려할 때 먼저 생각해봐야 할 것은 "남반구 여름과 어울리는 것이 무엇인지”를 고려해야 한다고 조언합니다.

“신선한 음식, 신선한 해산물을 가볍게 먹는 것, 이 모든 것이 자연식이라고 할 수 있습니다. 대하와 해산물은 매우 잘 맞는 재료들이고 물론 두 재료를 포함해 모든 해산물은 토착 재료입니다. 또 해산물은 우리가 반드시 먹어야 하는 재료입니다.”

Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim

대하와 게는 더글러스 가족에게는 필수 재료이며, 요리 비결은 그것과 어울리는 조미료를 만드는 것이라고 말합니다. 경험을 향상시키기 위해 보완할 수 있는 조미료를 준비하는 것이 중요하다고 더글라스 씨는 강조합니다.

“물고기, 해산물, 고기 등 모든 종류의 재료를 같은 날에 먹는다는 점에서 우리는 일반 가정과 같습니다. 하지만 주요 재료를 토착 재료로 대체할 수 있는 것 그렇게 하려고 매우 의식적으로 노력하고 있습니다. 이것이 우리가 시도하고 있는 것입니다.”

4. 파블로바에 토착 식재료 추가하기

Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble

파블로바는 호주의 축제 기간 동안 중요한 역할을 하는 디저트로 토착 재료를 통합하는 데 이상적인 캔버스 역할을 합니다.

“모두가 파블로바를 좋아합니다. 딸기껌 파블로바도 있고, 크림에는 와틀씨를 넣을 수 있습니다. 다시 한번 거기에서 곧바로 두 가지 기본 재료를 얻을 수 있습니다. 과일을 먹는 것보다 더 좋은 것이 있을까요?"

"우리는 전통적인 과일 조합을 함께 섞거나 첨가합니다. 이는 6만년 된 전통적인 방식입니다. 저는 콴동, 데이비드슨 자두를 생각하고 있지만, 여러분의 기분에 따라 간식거리를 선택해 볼 수 있습니다.”

5. 음료에 토착 식재료 첨가하기

그리고 뜨겁든 차갑든 음료는 손님들에게 토착 음식의 맛을 소개할 수 있는 간단하지만 인상적인 기회를 제공한다는 점을 잊지 마세요.

핑거 라임과 데이비드슨 자두는 탄산음료와 칵테일을 훌륭하게 보완할 수 있을 뿐 아니라, 레몬 머틀은 토닉 기반 음료에 추가하는 경우가 많습니다.

식재료 이야기를 나누고 공감하기

토착 재료를 추가할 때 그 기원을 생각해 보고 얘기 나누는 것도 가치있는 일입니다.이는 우리가 호주의 풍부한 문화적 다양성의 유산을 감상하고 인정하도록 해줍니다. 재료들의 뿌리를 기념하고 이해하는 것은 호주의 문화적 유산을 기리는 의미 있는 방법이기 때문입니다.

“어느 주 출처인지 식별하거나, 원주민 부족과 연결된 언어 이름이나, 이에 대한 스토리보드를 만들고, 진정으로 노력을 기울여 기념해 보세요. 이것이 여러분이 하고 있는 방식에 대한 진정한 이해를 하게 해주고, 그것에 대한 사랑과 열정도 갖게 해줍니다. 일단 특정한 재료 또는 주제에 대한 애정과 열정을 갖게 된다면, 그것이 여행이 될지, 음식을 경험하는 것일지, 아니면 호주 국내에서 온 것인지 해외에서 왔는지에 관계없이 그 문화 유산에 대해 이해하는 것은 그 행동을 진일보하게 한다고 믿습니다.”

우리가 호주의 문화유산을 기념할 수 있는 또 다른 방법은 토착 재료를 재배하고 공유하는 것이라고 더글라스 씨는 말합니다.

“자신을 위해 가능한 한 많이 키우세요. 정원에서 필요한 것을 얻는 것만큼 사랑스러운 일은 없습니다. 정말 재미없게 들릴수도 있겠지만, 사람들에게 서로 식물을 선물하고 친구와 가족들에게 작은 슈퍼마켓을 열어보라고 말하고 싶어요. 이런 교류를 나누어보세요. 왜냐하면 큰 슈퍼마켓 체인점에서 벗어나면 실제로 커뮤니티를 만날 수 있기 때문이죠.”

여러분의 전통적인 연휴 음식에 미세한 조정을 함으로써 이 축제 시즌에 호주의 풍부한 문화 유산을 수용하고 기념할 수 있습니다. 이 간단한 변화를 통해 독특하고 풍미 있는 경험을 가질 뿐만 아니라 연말 연시를 기념하고 깊이를 더해보세요.